Hvis vi vurderer svampe ud fra et synspunkt om egnethed til mad, er de alle opdelt i to grupper: egnede og uegnede til konsum. Hver af disse grupper inkluderer til gengæld to underarter, afhængigt af graden af "spiselighed" af de svampe, der er inkluderet i den. Egnede svampe kan være spiselige eller betinget spiselige, og ubrugelige svampe kan være uspiselige eller giftige. Det skal huskes, at der kan være uoverensstemmelser i klassificeringen. For eksempel på Ruslands territorium betragtes ægte mælkesvamp som en betinget spiselig svamp, men i Vesteuropa hører den til kategorien uspiselige svampe. Det sker også omvendt. Østerssvampe, en broget paraply eller møgbiller, vores folk overvejer ikke engang svampe, europæere samler dem med fornøjelse og omtaler dem endda som delikatesser. Generelt afhænger meget af kultur og traditioner. Lad os overveje hver kategori af svampe mere detaljeret.
Spiselige svampe er dem, der absolut ikke indeholder skadelige eller ubehagelige smagende stoffer. Disse svampe har en karakteristisk "svampe" aroma og er spiselige selv rå.
Betinget spiselige svampe er kendetegnet ved ikke den mest behagelige lugt og indeholder skadelige eller bitre stoffer. De kan kun spises efter foreløbig behandling (for eksempel kogt eller gennemblødt), såvel som tørret eller saltet. Hver svampetype har sin egen gennemprøvede forarbejdningsteknologi. For eksempel kræver bitter russula eller morkler kogning i 3-5 minutter. Sorte mælkesvampe, valui eller volushki skal koges lidt længere - 10-15 minutter. Disse svampe egner sig også godt til saltning, kun inden da skal de opbevares i to dage i saltvand. Men linjerne koges to gange: først i 5-10 minutter, derefter skiftes vandet og efterlades på komfuret i yderligere 15-20 minutter. Og selv en sådan omhyggelig behandling garanterer ikke hundrede procent uskadelighed af linjerne.
Uspiselige omfatter de repræsentanter for svamperiget, der har en meget ubehagelig smag og lugt, indeholder skadelige stoffer. Sådanne svampe kan ikke forvandles til spiselige ved nogen forarbejdning. Derfor er de ikke tilberedt som en selvstændig ret, men kun nogle gange brugt som krydderi.
Og endelig giftige svampe. Som navnet antyder, indeholder disse svampe giftige stoffer, der udgør en fare for sundhed og endda menneskeliv. Afhængigt af hvor nøjagtigt giftige svampe virker på kroppen, er de opdelt i tre typer. Den første gruppe er svampe med den såkaldte lokale aktion. Disse omfatter en falsk regnfrakke, noget bitter russula, rød champignon, tiger ryadovka og forårshonningsvampe (underkogte). Sådanne svampe rammer fordøjelsessystemet inden for 15-60 minutter efter indtagelse. Symptomerne varer fra to dage til en uge, afhængigt af organismens individuelle karakteristika. Dødsfald er sjældne, men ikke udelukket, især hos mennesker med svag immunitet.
Den anden gruppe omfatter svampe, der påvirker centralnervesystemet, hvilket forårsager forskellige lidelser i det (op til hallucinationer og besvimelse). Svær fordøjelsesforstyrrelse kan også forekomme. De første symptomer opstår normalt i intervallet fra en halv time til to timer. Svampe i den anden gruppe omfatter russula emetic, gebeloma, entoloma, nogle ryadovki og fibriller samt fluesvampe, der er almindeligt kendt af alle.
Den tredje gruppe af giftige svampe er den farligste og mest lumske. De begynder deres destruktive plasmotoksiske virkning på kroppen umiddelbart efter, de er spist. Men i en dag eller to er der ingen alarmer. En person har måske ikke engang mistanke om, at han er blevet forgiftet, og svampetoksiner dræber allerede leverceller og (nogle gange) nyrer. Cirka en tredjedel af disse forgiftninger resulterer i døden.Den tredje gruppe af svampe omfatter forårsfluesvamp og ildelugtende fluesvamp, blodrødt edderkoppespind, bleg paddehat, sting og næsten alle lobuler.
