Hvordan salter man svampe korrekt?
Saltning af svampe er en traditionel måde at behandle den høstede afgrøde på, en af de ældste og enkleste. Ældgammel og mere enkel – undtagen tørring.
Hvis du beslutter dig for at sylte svampe, skal du overveje et vigtigt punkt: stedet, hvor de syltede svampe opbevares.
Når de saltes med kolde metoder, gennemgår svampe ingen varmebehandling, så de skal opbevares i kulden. Det ideelle sted at opbevare saltede svampe er kælderen. I byforhold kan dette være et køleskab.
Du skal salte svampene i en speciel, ikke-oxiderende skål, det kan være glas, træ, en emaljepande. Det er vigtigt, at der er plads til disse retter i køleskabet.
Spørgsmål: Kan man putte færdiglavede syltede svampe i mere kompakte fade, for eksempel deres store gryder i glas?
Svar: Ja, det kan du. Efter at svampene er helt kogte, kan de overføres til krukker.
Vigtigt: Alle svampe skal dækkes med lage. Normalt, når de overføres til krukker, kan svampene ikke lægges så kompakt, som de var i en stor skål, mere saltlage er påkrævet. Derfor anbefales det at overføre saltede svampe til krukker, efter at nogle af svampene allerede er spist.
Spørgsmål: Kan saltede svampe steriliseres i glas, så de kan opbevares i spisekammeret, ikke i køleskabet?
Svar: Det kan du, men hvad er meningen? Under pasteurisering vil den specifikke, unikke smag af saltede svampe gå tabt. Der er ingen grund til at salte svampene på kolde måder, hvis du alligevel senere skal varme dem op.
Hvis du ikke har mulighed for at opbevare saltede svampe ved den passende temperatur, skal du vælge en anden høstmetode: varm saltning, syltning eller konservering.
Spørgsmål: Hvad er forskellen med hensyn til "Salt" og "Ambassadør"?
Svar: På moderne russisk der er ingen forskel, disse ord bruges synonymt.
Hvis du allerede har søgt efter svaret på spørgsmålet "Sådan salter man svampe", har du sikkert fundet mange opskrifter med navne, for eksempel "Tørre saltede svampe" og "Tørre saltede svampe".
Ordet "saltning" i forhold til madlavning bruges oftere end ordet "ambassadør" (så der ikke er nogen forveksling med den anden betydning af ordet "ambassadør" - en diplomatisk repræsentant).
I nogle regioner kan der være små forskelle i fortolkningen og brugen af disse ord. Sammenligne:
- Vi vil salte svampene med tørsaltning.
- Denne saltning viste sig at være meget vellykket.
I det første tilfælde taler vi om en opskrift, om den måde, taleren besluttede at salte svampene på.
I det andet tilfælde taler vi om svampe saltet ad gangen eller i en skål.
Nogle gange er der sådanne fortolkninger:
Saltning - dette er en måde at salte svampe på uden yderligere væske, kun ved hjælp af salt, faktisk er det tørsaltning.
Ambassadør - Dette er en måde at salte svampe på ved hjælp af en "kurevæske", en tidligere forberedt saltlage.
Måske er disse ord i nogle regioner historisk brugt i netop sådanne betydninger. Men i moderne kogebøger og i opskrifter udgivet på nettet er disse finesser af ordbrug det ikke.
Om salteteknologier, hvordan man salter svampe på forskellige måder, med en detaljeret opskrift, læs artiklen Saltning af svampe.
