Hvor lang tid tager det at koge svampe?
Meget ofte stiller nybegyndere svampeplukkere spørgsmålet: "Hvor meget skal man koge svampe?"
Og de bliver overraskede og endda fornærmede, når de begynder at stille modspørgsmål:
- Hvilke svampe?
- Hvorfor lave mad?
- Koge i forbehandling eller madlavning?
Lad os finde ud af det.
1. Spiselige svampe. Skal jeg tilberede spiselige svampe?
Spiselige svampe skal ikke koges på forhånd. Du kan begynde at tilberede dem med det samme. Vi kan fx stege honningsvampe, og så kan de straks være rå, skære og komme i en gryde, eller vi kan sylte dem, og så hældes de straks med marinade, tilberedningstiden afhænger af den konkrete opskrift.
Det anbefales at koge vilde svampe (svampe indsamlet af dig selv, ikke købt i supermarkedet) før madlavning for at minimere påvirkningen af miljøfaktorer. I sådanne tilfælde koges svampene i rigeligt vand.
Spørgsmål: Hvor meget skovsvampe skal koges?
Svar: To til tre minutter efter fuldstændig kogning. Dræn bouillonen, skyl svampene og begynd at koge.
Det skal forstås, at ikke enhver påvirkning af skadelige miljøfaktorer kan fjernes ved kogning. Og her er det slet ikke ligegyldigt, om vi koger svampene i tre minutter eller tre timer. Så for eksempel tungmetaller fordøjes eller fjernes ikke ved kogning. Og forgiftning med tungmetaller er en af de mest alvorlige typer forgiftning, svær at diagnosticere og dårligt helbredt på det nuværende niveau for udvikling af medicin. Hvis området virker miljømæssigt ugunstigt for dig, så undlad at plukke svampe.Vejkanterne, hvor jorden har været gennemblødt med tetraethylbly - Pb (CH3CH2) 4 i årtier - og vejkanterne på landbrugsmarker, hvor nitrater, pesticider, herbicider og andre kemikalier var spredt i overflod, er utvetydigt klassificeret som "miljøvenlige". Tidligere lossepladser, parkeringspladser, forladte industrianlæg, gravpladser anses også for at være steder med øget fare.
Nogle gange koges spisesvampe før tilberedning for at forkorte tilberedningstiden eller for at lade svampene krympe på forhånd, hvis den høstede afgrøde ikke passer i gryden.
I sådanne tilfælde koges svampene i lidt vand for at minimere tab af smag, og bouillonen kan bruges til at lave svampesupper.
Som en forbehandling anbefales det at tilberede svampe ikke mere end:
- Porcini-svampe - 3 minutter
- Boletus og aspesvampe - 4-5 min
- Svinghjul - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Smør - 5-6 minutter
- Honningsvampe - 6-8 minutter
- Kantareller - 7-10 minutter
- Moreller - 10 min
- Champignoner - 15 min
For hurtigt at reducere mængden af svampe anbefaler erfarne kokke at bruge ikke kogende, men skoldning: de hakkede svampe lægges i et dørslag og spildes med kogende vand.
Enhver forbehandling af vand, hvad enten det er kogende eller skoldning, vil reducere smagen og smagen af svampene.Nogle gange bliver det nødvendigt at koge de høstede svampe for at øge deres holdbarhed. Det anbefales ikke at opbevare rå, friskplukkede svampe i mere end et døgn, heller ikke i køleskabet. Men hvis sådanne svampe behandles (skrælles, vaskes og koges), kan de opbevares i uger.
I dette tilfælde skal svampene koges, som de siger, "indtil kogte". Kog ved lav varme, under omrøring af og til, i mindst 20 minutter.
Spørgsmål: Hvordan tjekker man svampe for beredskab?
Svar: Tag gryden af varmen og vent et halvt minut til et minut. Hvis svampene er klar, vil de begynde at synke til bunden af gryden..
For mere garanteret opbevaring under tilberedningen kan du tilføje lidt salt: 1 tsk (ingen "slide") til 1 liter vand.
Dernæst skal du lade svampene køle af.Vi lægger de afkølede svampe i krukker, fylder med bouillon, lukker med almindelige låg og sætter i køleskabet, på en "kold hylde". Du kan opbevare svampe kogt på denne måde i 2-3 uger. De kan bruges på samme måde som friske svampe: stege, stuve, lave supper og hodgepodge.
2. Betinget spiselige svampe. Skal jeg tilberede betinget spiselige svampe? Hvor mange gange skal man koge sådanne svampe?
Betingede spiselige svampe kaldes derfor "betinget spiselige": de er kun spiseligepå visse betingelser... I beskrivelsen af sådanne arter er det normalt skrevet sådan: "Svampen er spiselig efter foreløbig kogning." Tidspunktet for sådan kogning er normalt også angivet i beskrivelsen af svampen. Bouillonen er altid drænet, den kan ikke bruges til at forberede første kurser.
Når du koger betinget spiselige svampe, kan du overholde en simpel regel: for første gang bringer vi svampene i kog, kog i 2-3 minutter, dræn bouillonen straks, skyl svampene to eller tre gange og sæt dem derefter i kog i rent vand. Og dette vil blive betragtet som den første kog.
For betinget spiselige svampe er det ekstremt vigtigt at nøje følge anbefalingerne. Så hvis det for eksempel anbefales først at gennembløde Valui med et periodisk skift af vand og derefter koge det, så er det præcis, hvad der skal gøres, og ikke omvendt.
De betinget spiselige svampe, der kan steges, stuves, tilsættes supper - det vil sige, de svampe, der ikke går i syltning, kan koges og opbevares i køleskabet, i krukker, som beskrevet ovenfor, til spiselige svampe. Så for eksempel Tinder-svamp svovlgul og Tinder-svamp opbevares perfekt i køleskabet og venter på, at turen går til gryden.3. Uspiselige, let giftige og giftige svampe. Skal jeg tilberede giftige svampe? Kan kogning neutralisere giften i svampe?
Populær praksis kender mange typer giftige svampe, der kan tilberedes og spises uden nogen tilsyneladende skade på helbredet. Men tænk over det: er det virkelig nødvendigt at tage risici?
WikiGrib-teamets holdning til dette spørgsmål er fuldstændig utvetydig: Vi fraråder på det kraftigste at eksperimentere med giftige svampe!Der er gifte, der ikke ødelægges af noget: hverken kogning eller frysning, og de dræber hurtigt nok (bleg paddehat). Der er giftstoffer, der ophobes i kroppen i lang tid, nogle gange i årevis, før de virker (grisen er tynd) og heller ikke nedbrydes ved kogning. Pas på dig selv, der er så mange gode, spiselige svampe i verden!
