Skovsvamp (Agaricus sylvaticus)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Agaricaceae (Champignon)
- Slægt: Agaricus (Champignon)
- Udsigt: Agaricus silvaticus (Skovsvamp (Blagushka))
Synonymer:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonomisk historie
Den berømte tyske mykolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) beskrev denne svamp i 1762 og gav den det nu almindeligt anerkendte videnskabelige navn Agaricus sylvaticus.
Alternativ stavemåde "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s jeg lvaticus "er lige så almindelig; denne "stavning" foretrækkes af flere myndigheder, herunder Geoffrey Kibby, chefredaktør for det britiske videnskabelige tidsskrift Field Mycology, og bruges på Index Fungorum. De fleste internetressourcer, inklusive British Mycological Society, bruger formularen 's jeg lvaticus".
Beskrivelse
Hat: 7 til 12 centimeter i diameter, sjældent op til 15 cm.. Hvælvet først, derefter udvidende, indtil den er næsten flad. Hos voksne svampe kan kanten af huen være let buet, nogle gange forbliver små stykker af et privat sengetæppe der. Kaskettens overflade er lys rødbrun, mere brun i midten og lysere mod kanterne, dækket af rødbrune koncentrisk anbragte fibrøse skæl, små og tæt pressede i midten, større og lidt efterstående mod kanterne, hvor hud er synlig mellem skalaerne. Revner opstår i tørt vejr.
Pulp i en hat tynd, tæt, på snittet og når den trykkes, bliver den hurtigt rød, efter et stykke tid forsvinder rødmen, en brun nuance forbliver.
Plade: hyppig, med plader, gratis. Hos unge eksemplarer (indtil sløret er revet) er de cremet, meget lette, næsten hvide. Med alderen får de meget hurtigt cremet, pink, dyb pink, derefter mørk pink, rød, rødbrun farve, op til meget mørk.
Ben: central, 1 til 1,2-1,5 cm i diameter og 8-10 cm i højden. Glat eller let buet, med en let fortykkelse i bunden. Lys, lettere end huen, råhvid eller hvidlig-brunlig. Glat over ringen, under ringen dækket med små brunlige skæl, små i den øvre del, større, mere udtalte i den nederste del. Fast, kan være hul i meget modne svampe.
Pulp i benet tæt, fibrøst, med skader, selv mindre, rødmer, efter et stykke tid forsvinder rødmen.
Ring: ensom, tynd, hængende, ustabil. Undersiden af ringen er lys, næsten hvid, oversiden, især hos voksne eksemplarer, får en rødbrun farve af sporer, der er væltet ud.
Lugt: svag, behagelig, champignon.
Smag: blød.
Spore pulver: mørkebrun, chokoladebrun.
Kontrovers: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, æg- eller ellipseformet, brun.
Kemiske reaktioner: KOH - negativ på hættens overflade.
Økologi
I den russisktalende sektor antages det traditionelt, at skovsvampen (formodentlig) danner mykorrhiza med gran, derfor er rent gran eller nåletræer med gran- og fyrreskove i mange kilder angivet som dens levested, nogle gange blandet, men næsten altid med gran.
Udenlandske kilder indikerer et meget bredere udvalg: Blagushka vokser i en række skove. Det kan være gran, fyr, birk, eg, bøg i forskellige kombinationer.
Lad os derfor sige dette: foretrækker nåleskove og blandede skove, men forekommer også i løvfældende skove.
Den kan vokse i skovbryn, i store parker og rekreative områder. Findes ofte i nærheden af myretuer.
Sæson og fordeling
Fra anden halvdel af sommeren er den aktiv - fra august til midten af efteråret, i varmt vejr til slutningen af november. Enkelt eller i grupper, nogle gange danner det "heksecirkler".
Svampen er udbredt i hele Europa, inklusive England og Irland, i Asien.
Spiselighed
En god spisesvamp, især i en ung alder. Hos stærkt modne svampe knækker tallerkenerne og falder af, hvilket kan give retten et noget sjusket udseende. Anbefales til tilberedning af første og anden retter, velegnet til syltning. Fried er god som tilføjelse til kødretter.
Smag kan diskuteres separat. Skovchampignonen har ikke nogen lys super svampesmag, den vesteuropæiske kulinariske tradition betragter dette som en fordel, da frugtkødet af en sådan svamp kan tilsættes til enhver retter uden frygt for, at smagen bliver afbrudt. I den østeuropæiske tradition (Hviderusland, Rusland, Ukraine) betragtes fraværet af sin egen svampesmag mere som en ulempe end en fordel. Men, som de siger, var det ikke for ingenting, at menneskeheden opfandt krydderier!
Forfatteren af denne note stegt blaguushka med løg i vegetabilsk olie med tilsætning af smør i slutningen af stegningen, lidt salt og ingen krydderier, det viste sig ret velsmagende.
Spørgsmålet om foreløbig kogning er nødvendig forbliver åbent.
Lignende arter
Champignon August (Agaricus augustus), hvor kødet bliver gult ved berøring, snarere end rødt.
Video om champignon Champignon skov
Artiklen bruger billeder af Andrey.
Referencer fra Francisco i denne sag blev brugt som oversættelsesmateriale.
