Duerække (Tricholoma columbetta)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae eller almindelig)
- Slægt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Udsigt: Tricholoma columbetta (duelinje)
eller
Række glaucous
Due række (lat. Tricholoma columbetta) er en svamp, der tilhører Ryadovkov-familien. Familien omfatter mere end hundrede voksende svampearter. Duerækken er spiselig og tilhører slægten hattepladesvampe. Svampeplukkere støder sjældent på.
Svampen er dekoreret med en stor kødfuld hætte, der når en diameter på tolv centimeter. Svampens halvkugleformede hætte åbner sig, når den vokser, og dens ender bøjes ned. Hos unge svampe er den lyse overflade af huen dækket med skæl, der matcher svampens generelle farve.
Svampens tykke, tætte frugtkød bliver lyserødt ved bruddet. Den har en svag smag og lugt. Den høje, kraftige svampestængel har en tæt fibrøs struktur.
Rækkedue vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten af august til slutningen af september i blandede skove. Kan godt lide at slå sig ned ved siden af eg og birk. Svampeplukkere bemærkede tilfælde af dens vækst ikke kun i skoven, men også på enge og græsgange.
Denne svamp bruges i en bred vifte af tilberedte retter. Der tilberedes en bred vifte af supper og saucer af den. Ryadovkaen kan grilles og tørres til fremtidig brug, og er også velegnet til at dekorere festlige retter. Ryadovka tilberedt med kød giver retten en ekstraordinær aroma. Blandt professionelle kulinariske eksperter betragtes det som en meget velsmagende svamp med en ejendommelig behagelig aroma.
Før tilberedning lægges svampen i blød i koldt vand, hvorefter skindet fjernes fra hætten. Derefter udføres en 15-minutters termisk behandling. Rækken er velegnet til vinterhøst i saltet eller syltet form. Til madlavning er både unge og voksne svampe, såvel som de første frost, der er frosset, velegnede.
