Mælkepapillær (Lactarius mammosus)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (udefineret)
- Ordre: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slægt: Lactarius (Miller)
- Udsigt: Lactarius mammosus (mælkepapillær)
Navne betragtes som synonymer:
- Papillær mælkeagtig;
- Stort bryst;
- Agaricus mammosus;
- Mølleren er stor;
- Lactifluus mammosus.
Den papillære lactus (Lactarius mammosus) tilhører slægten Millechnikov, og i den videnskabelige litteratur kaldes den for den papillære mælkesyre. Tilhører russula-familien.
Ekstern beskrivelse af svampen
Den papillære mælkesvamp, som også er kendt som den store mælkesvamp, har en frugtkrop med en hætte og et ben. Hættens diameter er 3-9 cm, den er kendetegnet ved en konkav-spredning eller flad-spredning, lille tykkelse, kombineret med kødfuldhed. Der er ofte en tuberkel i midten af hætten. I unge frugtkroppe er hættens kanter bøjet, så bliver de åbne. Farven på svampehætten kan være blågrå, brungrå, mørkegråbrun, har ofte en lilla eller lyserød farvetone. Hos modne svampe brænder hætten ud til en gul farve, bliver tør, fibrøs, dækket af skæl. Fibre på dens tynde overflade bliver synlige for det blotte øje.
Svampebenet er kendetegnet ved en længde på 3 til 7 cm, har en cylindrisk form og en tykkelse på 0,8-2 cm.I modne frugtlegemer bliver det hult indefra, glat at røre ved, hvidligt i farven, men i gamle svampe bliver skyggen den samme som i hatte.
Frødelen er repræsenteret af hvidlige sporer af en afrundet form, med dimensioner på 6,5-7,5 * 5-6 mikron. Svampekødet ved hætten er hvidt, men bliver mørkere, når skindet fjernes. På stilken er frugtkødet tæt, med en sødlig eftersmag, skør, har ingen aroma i friske frugtlegemer. Når tørrede svampe af denne type får frugtkødet en behagelig lugt af kokosflager.
Hymenophoren af den lactiferøse papillær er repræsenteret af den lamellære type. Pladerne er smalle i strukturen, er ofte placeret, har en hvidlig-fawn farve, men i modne svampe bliver de røde. De løber lidt ned langs benet, men klæber ikke til dets overflade.
Mælkesaft er kendetegnet ved en hvid farve, flyder ikke for rigeligt, ændrer ikke sin farve under påvirkning af luft. Til at begynde med har mælkesaften en sødlig smag, derefter bliver den krydret eller endda bitter. Overmodne svampe har det praktisk talt ikke.
Levested og frugtbarhed
Den mest aktive frugtsætning af den papillære lactarius forekommer i perioden fra august til september. Svampen af denne art foretrækker at vokse i skove af nåletræer og blandede typer såvel som i løvskove. Elsker sandjord, vokser kun i grupper og forekommer ikke enkeltvis. Det kan findes i de nordlige tempererede områder af landet.
Spiselighed
Mælkepapillær tilhører kategorien af betinget spiselige svampe, det bruges hovedsageligt i saltet form. Men mange udenlandske kilder indikerer, at den papillære mælkesyre er en uspiselig svamp.
Lignende arter, karakteristiske træk fra dem
Den vigtigste art, der ligner den papillære mælkesvamp (Lactarius mammosus) er den aromatiske lactarius (Lactarius glyciosmus). Sandt nok er hans nuance lysere, og farven er kendetegnet ved en grålig-oker farve med en lyserød farvetone. Den danner mykorrhiza med birk.
