Kombucha - pleje

Kombucha - pleje

Kombucha er en venlig symbiose af eddikestave og gær. Det dukkede op i vores område tilbage i forrige århundrede, og for første gang begyndte de at dyrke det i landene i øst.

Den har flere navne - japansk, manchu eller havsvamp, fango, kombucha, te kvass eller te vandmænd. Dens infusion er en vidunderlig drik, der perfekt slukker tørst, styrker sundhed og giver yderligere styrke.

For at opnå svampeinfusionen skal du placere svampen i en absolut ren og steril 3-liters krukke og holde den konstant dækket med gaze. Periodisk skal svampen vaskes med varmt vand. Giv ham mad hver anden dag med infunderet svag te (gerne grøn) med sukker i mængden af: 2 spsk. l. granuleret sukker i en 3-liters krukke.

Insister på en temperatur på 25-30 grader i 1-2 uger. I løbet af denne tid vil gærsvampe aktivt gære sukker og omdanne det til alkohol og kuldioxid, og forskellige typer eddikesyrebakterier vil omdanne alkohol til forskellige syrer, enzymer og andre nyttige stoffer.

Medusomycete (dette er det videnskabelige navn for kombucha) ligner en tyk film af hvid-gul-brun-lyserød farve, der flyder på overfladen af ​​en nærende væske - infusion af sød te. Sukkerene i væsken kan være forskellige (glukose, saccharose, fruktose), typen af ​​te er heller ikke ligegyldig.

Forskerne bemærkede, at Medusomycete praktisk talt ikke indtager komponenterne i teinfusionen (aromatiske, tannin og andre stoffer), men det er ekstremt følsomt over for dets fravær. For eksempel, uden te, syntetiserer den ikke ascorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis der skabes gunstige forhold for kombuchaen, begynder den på den fjerde eller femte vækstdag at producere en behagelig smagende og meget sund drik, der minder om stærk, stærkt kulsyreholdig kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bobler af kuldioxid, som drikken er mættet med og eddikesyre, produceres i fællesskab af gær og eddikesyrebakterier. Te og nogle typer gær giver en specifik aroma til drikken.

Instruktioner til fremstilling af kombucha-drik

1. Først og fremmest er det nødvendigt at bestemme den kapacitet, som svampen vil være placeret i. Normalt bruges en 3-liters krukke derhjemme. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at tage krukken med en bred hals (brug ikke metalredskaber til at tilberede og opbevare drikken).
2. Vi tilbereder ikke særlig stærk sød te (ca. 5 spiseskefulde sukker og 2 teskefulde sort eller grøn te infusioner pr. 1 liter vand), behagelig at smagen. Det anbefales at brygge te i mindst 15 minutter.
3. Vi filtrerer te. Sukkeret skal være helt opløst, og der må ikke være partikler af teblade.
4. Lad teen afkøle til stuetemperatur. Kulturen vil dø, hvis den placeres i en varm opløsning.
5. Til unge svampe: en lille infusion af svampen fra glasset, hvor den tidligere har været opbevaret som en "startkultur" skal tilsættes til teen (infusionsmængden skal være ca. 1/10 af det samlede volumen væske).
6. Vi placerer svampen i krukken. Vi lukker opvaskens hals med gaze eller en papirserviet og fikserer den med en fletning eller elastik, så kombuchaen kan ånde, men så små midges og støv ikke kan komme ind i krukken. Vi sætter krukken på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperatur for en karsvamp er omkring 25 ° C.
7. Efter 4-10 dages infusion er Kombucha klar til brug. Gæringstiden afhænger af lufttemperaturen i rummet - jo højere temperatur, jo hurtigere bliver drikken klar.
8. Når drikken når den syrlighed, du ønsker, fjern kombuchaen med rene hænder, skyl den under koldt rindende vand og læg den i en krukke med kold sød te, der er forberedt på forhånd efter samme skema.
9. Hæld den færdige drik i en glasbeholder med et tæt låg, fyld den til randen. For at få den maksimale glæde af drikken, lad den modne i flere dage på et køligt sted (mindst 5 dage) - bakterier holder op med at fungere uden adgang til luft, og gæren fortsætter med at arbejde, hvis beholderen er tæt lukket, gassen som følge af gærens aktivitet vil ikke være i stand til at slippe ud, og du vil få en lækker sodavand. Si drikken gennem ostelærred eller en plastik (ikke metal) si før den drikkes.

En svamp i en ærværdig alder når en tykkelse på flere centimeter (dens areal afhænger af området af beholderen, hvor den lever) og giver dig mulighed for at drikke infusionen hver dag direkte fra den krukke, hvor svampen er indeholdt (selvfølgelig , skal du huske at fylde infusionen op med en ny portion kold, sød te).

Det er praktisk at have to identiske dåser på lager: i den ene vil kombuchaen leve, og i den anden hælder du den færdige drink. I køleskabet kan hermetisk lukkede glasbeholdere med infusion af kantarelsvampen opbevares i ret lang tid og bevare deres helbredende og smagsmæssige egenskaber.

Kombucha pleje

Hvis du skal drikke hele forsyningen af ​​infusion inden for de næste fem dage, skal du straks lave en ny "bugt". Når en ny portion ikke er nødvendig, skal du sende svampen til hvile: i dette tilfælde kan du blot fylde den med vand (helst kogt), men det er at foretrække at placere den i en svag teopløsning.

Svampen skal vaskes med varmt kogt vand: om vinteren - en gang hver anden uge, om sommeren - en gang om ugen.

Jo flere lag en svamp har, jo stærkere og sundere er den. Men det er sværere at styre - det er ikke nemt at tage det ud af dåsen, skyl det ordentligt. Så hvis din svamp er blevet fed, er det bedre at fjerne et eller to lag.

Du skal adskille frisk, det vil sige de øverste lag. "Skæg" skal tværtimod passes og værnes om, for det er kolonier af eddikesyrebakterier, der syntetiserer organiske syrer - grundlaget for kombuchas helbredende potentiale. Kun de fibre i skægget fjernes, som selv begiver sig ud i fri svømning.

Hvad hvis svampen ikke flyder til overfladen af ​​teopløsningen? Dette sker med en ung svamp, eller når flere lag adskilles fra en moden svamp på én gang, og den bliver for tynd. Vent et par timer – måske dukker den op. Hvis ikke, skal du reducere mængden af ​​teopløsningen. Selvom det viser sig at være meget lille, betyder det ikke noget: efter en eller to dressinger vil svampen få styrke og snart være i stand til at vande hele familien.

Hvis du glemmer kombuchaen, så kan al væsken fordampe, hæld derefter svampen med sød te og lad den stå i en uge.

Svampebehandling: Brune pletter på svampens overflade er granulerede sukkerforbrændinger. Tag dig tid til at smide sådan en svamp, prøv først at helbrede den. For at gøre dette skal du bare ... stoppe med at hælde sukker på svampen. Resten klarer han selv, mens der er få brune pletter. Hvis forbrændingerne er store, er det bedre at fjerne det øverste lag: svampen kan ikke trække vejret med de berørte dele af sin "krop", og ilt er afgørende for det.

Vi minder om:

• Svampeinfusionens smagsegenskaber går ikke tabt, når den opbevares i køleskabet, men forbedres.
• Den færdige infusion smager af stærk, godt kulsyreholdig kvas. At drikke det er en sand fornøjelse.
• Hæld den forberedte opløsning i en opbevaringsbeholder, si den gennem 3-4 lag gaze.
• Opbevar en krukke med svamp på et mørkt sted - han kan ikke lide direkte sollys.
• Start med fem dages aldring (selvom du kan prøve det allerede på den 4. dag).
• Sæt et stykke papir ved siden af ​​krukken og skriv datoerne for "bugten" på det, for ikke at tage fejl af antallet af eksponeringsdage.
• For en ung, tynd svamp kan en liter opløsning være meget: den vil ikke være i stand til at flyde til overfladen. I dette tilfælde bliver du nødt til at reducere mængden af ​​opløsning. En gammel 5-6-lags svamp med et stort "shaggy" skæg kan hældes i to liter.

Foto: Yuri Podolsky.