Østerssvamp (Pleurotus eryngii)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Pleurotaceae (østerssvampe)
- Slægt: Pleurotus (østerssvamp)
- Udsigt: Pleurotus eryngii (østerssvamp (Eringi, østerssvamp))
Andre navne:
Eringi
Hvid steppesvamp
Steppe svamp
Kongelig østerssvamp
Steppe hvid svamp
I modsætning til andre arter af slægten Pleurotus, der udvikler sig på træ, danner steppeøsters-svampe kolonier på rødderne og stænglerne af paraplyplanter.
Breder sig:
Den hvide steppesvamp findes kun om foråret. I syd dukker den op i marts - april, maj. Vokser i ørkener og græsgange, på steder, hvor der er paraplyplanter.
Beskrivelse:
Den hvide eller lysegule hætte på en ung svamp er let konveks, bliver senere tragtformet og når 25 centimeter i diameter. Frugtkødet er fast, kødfuldt, sødt, samme farve som hætten. Lamellaget falder lidt ned på en tæt stilk, som nogle gange er placeret i midten af hætten, nogle gange på siden.
Spisbarhed:
værdifuld spisesvamp, god kvalitet. Proteinindholdet når op på 15 til 25 procent. Med hensyn til indholdet af værdifulde stoffer er østerssvampe tæt på kød og mejeriprodukter og overgår alle vegetabilske afgrøder (undtagen bælgfrugter). Protein absorberes godt af menneskekroppen og vokser op til 70 procent under varmebehandling. Tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer forhindrer udviklingen af åreforkalkning og sænker kolesterolniveauet i blodet. Polysaccharider isoleret fra østerssvampen har antitumor- og immunmodulerende virkninger. Indeholder hele komplekset af B-vitaminer og ascorbinsyre. Der er også en række andre elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop.
Bemærk:
Den ligner en champignon og en rigtig mælkesvamp, dog er dens frugtkød noget grovere, men smagen er den samme. Den bruges frisk såvel som til saltning, syltning og konservering.
