Italiensk trøffel (Tuber magnatum)
Systematik:- Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underafdeling: Pezizomycotina
- Klasse: Pezizomycetes
- Underklasse: Pezizomycetidae
- Ordre: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Truffle)
- Slægt: Knold (Trøffel)
- Udsigt: Tuber magnatum (italiensk trøffel)
Synonymer:
- Ægte hvid trøffel
- Piemonte trøffel - fra Piemonte-regionen i Norditalien
Italiensk trøffel (lat. Knold magnatum) - en svamp af slægten Trøffel (latinsk knold) af trøffelfamilien (latin Tuberaceae).
Frugtlegemer (modificeret apothecia) er under jorden, i form af uregelmæssige knolde, normalt 2-12 cm store og vejer 30-300 g. Nogle gange findes prøver, der vejer 1 kg eller mere. Overfladen er ujævn, dækket af en tynd fløjlsagtig hud, der ikke adskiller sig fra frugtkødet, lys okker eller brunlig i farven.
Kødet er fast, hvidligt til gulgrå i farven, nogle gange med en rødlig farvetone, med et hvidt og cremet brunt marmormønster. Smagen er behagelig, duften er krydret, minder om ost med hvidløg.
Sporepulver, gulbrunt, sporer 40 × 35 μm, ovale, netformede.
Italiensk trøffel danner mykorrhiza med eg, pil og poppel, og findes under lindetræer. Vokser i løvskove med løs kalkholdig jord i varierende dybde. Det er mest almindeligt i det nordvestlige Italien (Piemonte) og de tilstødende regioner i Frankrig, der findes i det centrale Italien, det centrale og sydlige Frankrig og andre regioner i det sydlige Europa.
Sæson: sommer - vinter.
Disse svampe høstes, ligesom sorte trøfler, ved hjælp af unge grise eller trænede hunde.
Lignende arter:
Treenighedstrøffel (Choiromyces meandriformis) findes også i Rusland, er spiselig, men ikke så værdsat som ægte trøfler.
Trøffel italiensk - Spiselige svampe, delikatesse. I det italienske køkken bruges hvide trøfler næsten udelukkende rå. Revet på et specielt rivejern tilsættes de til saucer, bruges som krydderi til forskellige retter - risotto, røræg osv. Trøfler skåret i tynde skiver tilsættes kød- og svampesalater.
