Kælder (Russula subfoetens)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (udefineret)
- Ordre: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slægt: Russula (Russula)
- Udsigt: Russula subfoetens (kælder)
Synonymer:
Russula foetentula
- Russula foetens var. subfoetens
- Russula foetens var. mindre
- Russula subfoetens var. johannis
Beskrivelse
Hat: Med en diameter på 4-12 (op til 16) cm, i ungdommen, er den kugleformet, derefter sænket med en sænket kant med en bred, men ubetydelig fordybning i midten. Kanten på hætten er ribbet, men ribkanten vises med alderen, med hættens åbning. Farven er lysegul, gul-brun, honning nuancer, i midten til rød-brun, uden grå nuancer nogen steder. Overfladen af hætten er glat, slimet, klistret i vådt vejr.
Pulp: Hvid. Ubehagelig lugt forbundet med harsk olie. Smag fra ikke udtalt til ret krydret. En kælder med en mild smag betragtes som en underart - Russula subfoetens var. grata (ikke at forveksle med Russula grata)
LP'er fra middel frekvens til hyppig, klæbende, muligvis hakket-klæbende, eventuelt med en let nedstigning til stilken. Pladernes farve er hvid, derefter cremet eller cremet med gulhed, der kan være brune pletter. Forkortede plader er sjældne.
Kontroversiel flødepulver. Ellipsoide sporer, vorteagtige, 7-9,5 x 6-7,5μm, vorter op til 0,8μm.
Ben højde 5-8 (op til 10) cm, diameter (1) 1,5-2,5 cm, cylindrisk, hvid, ældet med brune pletter, med hulrum, indeni som er brunlige eller brune. Benet bliver gult, når KOH påføres.
Stænglen kan have et brunt pigment skjult under et hvidligt lag, der virker rødt, hvis KOH påføres et sådant sted.
Habitat
Opstår fra slutningen af juni til oktober. Bærer normalt frugt i store mængder, især i begyndelsen af frugtsætningen. Foretrækker løv- og blandingsskove med birk, asp, eg, bøg. Findes i granskove med mos eller græs. I granskove er den som regel mere slank og lidt farvet end i skove med løvtræer.
Lignende arter
Der er mange værdi russules i naturen, jeg vil beskrive hoveddelen af dem.
- Valui (Russula foetens). Svampen er i udseende praktisk talt ikke til at skelne. Formelt set er værdien mere kødfuld, mere ildelugtende og mere skarp i smagen. Den eneste tydelige forskel mellem kælderen og værdien er gulfarvningen af stilken, når kaliumhydroxid (KOH) påføres. Men det er ikke skræmmende at forvirre dem, de, efter madlavning, er slet ikke til at skelne.
- Pulveragtig russula (Russula farinipes). Adskiller sig i en frugtagtig (sødlig) lugt.
- Buffy russula (Russula ochroleuca). Det adskiller sig i fravær af en udtalt lugt, mindre udtalte ribben i kanten, tyndere kød, fraværet af brune pletter på pladerne og benene af aldersvampe, og ser generelt mere "russule" ud, ikke særlig lig den. værdi, og dermed kælderen.
- Russula pectinata (Russula pectinata). Den har en fiskelugt og en mild smag (men dette er ikke en forskel fra Russula subfoetens var. Grata), har normalt grålige nuancer i huen, som måske ikke er mærkbare.
- Mandelrussula (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Disse to arter har en udtalt mandelduft.
- Russula Morse (S. uvasket, Russula illota) Adskiller sig i mandellugt, snavsegrålige eller snavsede lilla nuancer på hætten, mørk kant i kanten af tallerkenerne.
- Russula pectinatoides; Russula praetervisa;
Søster russula (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Disse arter er kendetegnet ved grå toner af farven på hætten. Der er andre, forskellige, forskelle, men farven er nok til dem.
- Russula pallescens. Vokser i fyrreskove, krydser ikke kælderen i biotopen, lysere nuancer, ekstremt skarp, lille i størrelse, tyndt kød.
Spiselighed
Betinget spiselig svamp. Meget god til saltning, eller gæret, hvis den høstes, indtil kanterne af hætten har bevæget sig væk fra stilken, efter at have været i blød i tre dage med et dagligt skift af vand.
