Te svamp
- Andre navne til svampen:
- Kombucha
Synonymer:
Kombucha
Te svamp. En uforståelig glat ting, der flyder i en krukke, pænt dækket med ren gaze. Ugentlig plejeprocedure: vi dræner den færdige drik, skyller svampen, forbereder en ny sød opløsning til den og sender den tilbage til krukken. Vi observerer, hvordan denne vandmand retter sig ud, tager en behagelig stilling for sig selv. Her er det, en sand "te-ceremoni", ingen grund til at tage til Kina, alt er lige ved hånden.
Jeg kan huske, hvordan denne mærkelige vandmand dukkede op i vores familie.
Mor arbejdede dengang på universitetet og fortalte ofte alle mulige nyheder, enten fra "højvidenskabens" verden eller fra pseudo-videnskabelige spekulationers verden. Jeg var stadig ret lille, en førskolepige, og fangede ivrigt alle mulige tricky ord for at skræmme mine venner senere. For eksempel er ordet "akupunktur" et frygteligt ord, ikke? Især når man er 6 år og er bange for injektioner. Men du sidder og lytter, som om du var fortryllet, for det er ren og skær magi: at stikke bare nåle, tømme nåle ind i de "rigtige" punkter, uden sprøjter med modbydelige inokulationer, hvorfra huden så klør - og alle sygdomme forsvinder! Alt! Men sandheden er, at for at kende disse "korrekte punkter", skal du studere i lang tid, mange år. Denne åbenbaring afkølede en smule min barnlige iver til straks at bevæbne mig med en pakke nåle og gå for at behandle alle i træk, fra et dusin høns i en hønsegård og vores aldrende kat til en vred nabos hund.
Og så en aften vendte min mor tilbage fra arbejde, pænt med en mærkelig kasserolle i sin snorepose. Hun satte gryden højtideligt på bordet. Min bedstemor og jeg ventede utålmodigt på, hvad der var der. Jeg håbede selvfølgelig, at der var noget nyt lækkert. Mor åbnede låget, jeg kiggede ind ... Medusa! En grim, døende, gullig-kedelig-brunlig vandmand lå i bunden af en gryde, let dækket af en gennemsigtig gullig væske.
En dum scene. Brutal, du ved, som i de bedste produktioner af Generalinspektøren.
Bedstemoderen var den første, der fandt talegaven: "Hvad er det for en modbydelig ting?"
Mor var tilsyneladende klar til sådan en modtagelse. Jeg vaskede langsomt mine hænder, tog tallerkenen, tog behændigt vandmændene op af gryden, lagde den på tallerkenen og begyndte at fortælle historien.
For at være ærlig kan jeg ikke huske meget af den historie. Billeder og indtryk forblev i min hukommelse. Hvis der var abstrude ord som "Akupunktur", ville jeg måske have husket mere. Jeg kan huske, hvor mærkeligt det var for mig at se min mor tage dette monster med hænderne og forklare, hvor det er op og ned, og at det vokser i "lag".
Mor forberedte uden at stoppe for at fortælle en bolig til vandmændene: hun hældte kogt vand i en tre-liters krukke (dette er slutningen af tresserne, begrebet "købt drikkevand" var fraværende som sådan, vi kogte altid vandhanen vand), tilsat lidt sukker og tilsat teblade fra tekanden. Hun rystede glasset for at få sukkeret til at opløses hurtigere. Igen tog hun vandmændene med hænderne og slap den ned i krukken. Men nu vidste jeg, at dette ikke var en vandmand, det var en kombucha. Svampen plumpede ned i glasset næsten helt til bunden, og begyndte så langsomt at rette sig og hæve sig. Vi sad og så, fascineret, hvordan den optager hele dåsens plads i bredden, hvordan dåsen viste sig at passe ham nøjagtigt (længe leve GOST og standardiserede størrelser af glasbeholdere!), Hvordan den langsomt stiger.
Mor tog kopperne og hældte væske fra gryden over dem. "Prøv det!" - bedstemoderen spændte læberne sammen i afsky og nægtede blankt. Når jeg så på min bedstemor, nægtede jeg selvfølgelig også. Senere på aftenen drak mændene, far og bedstefar, drinken, jeg forstod ikke reaktionen, det ser ud til, at de ikke kunne lide det.
Det var forsommer og det var varmt.
Min bedstemor lavede altid kvass.Simpel hjemmelavet kvass efter en simpel opskrift, uden startkulturer: tørret ægte "sort" rundt brød, uvaskede sorte rosiner, sukker og vand. Kvass blev opbevaret i traditionelle tre-liters krukker. En krukke kombucha tog sin plads i samme række. I varmen var jeg konstant tørstig, og min bedstemors kvas var det mest overkommelige. Hvem husker de tider? Der var sodavandsmaskiner, 1 kopek - bare sodavand, 3 kopek - sodavand med sirup. Maskinerne var ikke mange, vi boede i udkanten dengang, der var kun to af dem i gåafstand, men jeg måtte ikke gå hen til en af dem, da jeg der skulle krydse vejen. Og konstant der sluttede noget: der var intet vand, så var der ingen sirup. Du kommer som et fjols med dit glas, men der er intet vand. Det var muligt, hvis jeg var heldig, at købe citro eller limonade i en halv-liters flaske, men det gav de mig ikke penge for (det kostede lidt mere end 20 kopek, ser det ud til, jeg fik kun så mange penge i skolen, hvor jeg kunne spare på morgenmaden). Derfor er bedstemors kvas reddet fra tørst: du løber ud i køkkenet, tager en kop, snupper hurtigt en dåse, hælder en magisk drik lige gennem gazen og drikker. Denne absolut uforglemmelige smag! Så mange forskellige typer kvass prøvede jeg senere, i den post-sovjetiske æra, jeg fandt aldrig noget lignende.
Der er gået tre uger siden den aften, hvor min mor tog en andens gryde med ind i huset. Historien om vandmændene, der slog sig ned hos os, er allerede forsvundet fra min hukommelse, jeg kan slet ikke huske, hvem der passede kombuchaen, og hvor drikken blev af.
Og så skete der en dag præcis, hvad der skulle være sket, hvilket du, min kære læser, selvfølgelig allerede har gættet. Ja. Jeg skyndte mig ud i køkkenet, greb en dåse uden at kigge, hældte mig noget kvas og begyndte at drikke grådigt. Jeg tog flere hele slurke, før jeg indså: Jeg drikker ikke kvass. Åh, ikke kvass ... På trods af den generelle lighed - sød og sur og let kulsyreholdig - var smagen helt anderledes. Jeg løfter osteklædet - en vandmand svajer i den krukke, som jeg lige har hældt kvas af. Stort set forstørret fra det øjeblik, vi mødtes første gang.
Det er sjovt, at jeg ikke havde nogen negative følelser. Jeg var meget tørstig, og drinken var virkelig velsmagende. Hun afsluttede langsomt, i små slurke, og prøvede at smage bedre. Det smager ret godt! Omkring tyve år senere fandt jeg ud af, at der er en lille procentdel alkohol i kombucha, ligesom ordet "kombucha". Så kaldte vi det ganske enkelt: "svamp". Spørgsmålet "Hvad vil du drikke, kvass eller svamp?" blev forstået utvetydigt.
Hvad kan jeg sige ... en uge senere var jeg allerede superekspert i "svampen", jeg hooked alle mine venner på den, en kø af naboer stod i kø til "shoots" til min bedstemor.
Da jeg gik i skole, kom mine klassekammeraters forældre i kø. Jeg kunne nemt og uden tøven rasle "punkt for punkt", hvad Kombucha er:
- den er levende
- dette er ikke en vandmand
- det er sådan en svamp
- han vokser selv
- han bor i en bank
- han laver drinken som kvass, men mere velsmagende
- Jeg får lov at drikke denne drink
- tænderne forringes ikke af denne drik
Denne ukomplicerede børnemarkedsføring virkede på alle, efterhånden satte krukker med svampe sig ned i alle køkkenerne i mikrodistriktet.
Der er gået år. Vores udkant blev revet ned, vi fik en lejlighed i en ny bygning, i et andet område. Vi flyttede længe, det var hårdt, det var sommer og det var varmt igen.
Svampen blev transporteret i en krukke, hvorfra næsten al væsken blev drænet. Og de glemte ham. I ti dage, måske mere. Vi fandt krukken ved dens lugt, sur specifik lugt af stillestående gærgæring med foulbrood. Svampen krøllede, toppen var helt tør, det nederste lag var stadig vådt, men på en eller anden måde meget usundt. Jeg ved ikke engang, hvorfor vi forsøgte at genoplive ham? Det var muligt at tage scion uden problemer. Men det var interessant. Vi vaskede svampen flere gange med lunkent vand og dyppede den i en frisklavet opløsning af sød te. Han druknede. Det hele. Læg dig som en ubåd. I et par timer gik jeg stadig for at se, hvordan mit kæledyr havde det der, så spyttede jeg.
Og om morgenen opdagede jeg, at han kom til live! Hævet op til halvdelen af dåsens højde og så meget bedre ud. Ved udgangen af dagen dukkede jeg op helt som forventet. Det øverste lag var lidt mørkt, der var noget smertefuldt i det. Jeg skiftede opløsningen til ham et par gange og hældte denne væske ud, jeg var bange for at drikke, rev det øverste lag af og smed det væk. Mushroom gik med til at bo i en ny lejlighed og tilgav os vores glemsomhed. Fantastisk overlevelsesevne!
I efteråret gik jeg i niende klasse på en ny skole. Og i efterårsferien kom mine klassekammerater på besøg. Vi så en krukke: hvad er det? Jeg tog mere luft ind i mit bryst for at tromle det sædvanlige "det her er i live ..." - og stoppede. Teksten, som du stolt reciterer som folkeskoleelev, vil på en eller anden måde blive vildt opfattet, når du allerede er en ung dame fra gymnasiet, Komsomol-medlem, aktivist.
I en nøddeskal sagde hun, at det er en kombucha, og at denne væske kan drikkes. Og næste dag gik jeg på biblioteket.
Ja, grin ikke: ind i læsesalen. Dette er slutningen af halvfjerdserne, ordet "internet" eksisterede ikke dengang, såvel som internettet selv.
Hun studerede arkiveringen af magasinerne "Health", "Rabotnitsa", "Krestyanka" og noget andet, tror jeg, "Sovjetisk kvinde".
Et par artikler om kombucha blev fundet i hver fil. Jeg trak så skuffende konklusioner for mig selv: ingen ved rigtigt, hvad det er, og hvordan det påvirker kroppen. Men det lader til, at det ikke skader. Og tak for det. Hvor det kom fra i USSR er også ukendt. Og hvorfor lige præcis te? Kombucha, viser det sig, kan leve i mælk og juice.
Mine "markedsførings"-afhandlinger på det tidspunkt så nogenlunde sådan her ud:
- det er en levende organisme, symbiotisk
- han har været kendt meget længe i Østen
- kombucha-drik er generelt godt for dit helbred
- det øger immuniteten
- det forbedrer stofskiftet
- han helbreder en masse sygdomme
- det hjælper at tabe sig
- der er alkohol i!
Det sidste punkt på denne liste, som du kan forestille dig, var udelukkende for klassekammerater, ikke for deres forældre.
I et år var hele min parallel allerede med svampen. Sådan er den "cykliske historie".
Men svampen kørte en hel cyklus, da jeg kom ind på universitetet. Jeg kom ind på det samme universitet, KSU, hvor min mor engang arbejdede. Først præsenterede hun flere spirer for pigerne på herberget. Så begyndte hun at tilbyde sine klassekammerater: smid dem ikke væk, disse "pandekager"? Og så, det var allerede på andet år, ringede læreren til mig og spurgte, hvad jeg havde med i en krukke og gav det til min klassekammerat? Er dette ikke den "indiske svamp", den drik, som helbreder gastritis fra? Jeg indrømmede, at jeg har hørt om gastritis for første gang, men hvis det er gastritis med høj surhedsgrad, er det usandsynligt, at det vil virke at drikke denne drik: der vil være konstant halsbrand. Og at navnet "indisk svamp" også generelt er, hører jeg for første gang, vi kalder det simpelthen Kombucha.
"Ja Ja! - læreren var glad. - Det er rigtigt, te! Kan du sælge mig en skat?"
Jeg svarede, at jeg ikke sælger dem, men giver dem væk "helt uden luft-mez-bund, altså for ingenting" (aktivist, Komsomol-medlem, begyndelsen af firserne, sikke et salg, hvad er du!)
Vi blev enige om byttehandel: læreren bragte mig flere korn af "Havris", jeg gjorde hende glad med en kombucha-pandekage. Et par uger senere fandt jeg ved et uheld ud af, at der allerede var en linje for processerne på afdelingen.
Min mor bragte kombucha fra universitetet, fra lavtemperaturfysikafdelingen. Jeg bragte den til det samme universitet, til afdelingen for udenlandsk litteraturhistorie. Svampen lavede en hel cirkel.
Så ... så blev jeg gift, fødte, svampen forsvandt fra mit liv.
Og her for et par dage siden tænkte jeg, da jeg ordnede Kombucha-sektionen: hvad er nyt om dette emne? Fra nu af slutningen af august 2019? Fortæl mig, Google...
Her er hvad vi formåede at skrabe sammen:
- der er stadig ingen pålidelig information, hvor mode kom fra at fermentere en sukkeropløsning ved hjælp af den såkaldte "Kombucha"
- der er ingen nøjagtige oplysninger, hvor han kommer fra, det er Egypten, Indien eller Kina
- det er absolut ukendt, hvem og hvornår bragte det til USSR
- men det er kendt, at det i USA vandt en utrolig popularitet i 90'erne af det sidste århundrede og fortsætter med at sprede sig aggressivt, men ikke gratis, ifølge venner, fra hånd til hånd, som det var hos os, men for penge
- Kombucha-drikmarkedet i USA anslås til nogle helt vanvittige millioner af dollars ($556 millioner i 2017) og fortsætter med at vokse
- ordet "Kombucha" er blevet solidt etableret, i stedet for den lange og uudtalelige "drink lavet af kombucha"
- der er ingen pålidelig information om, hvor nyttig Kombucha er ved konstant brug
- periodisk er der virale nyheder om påståede dødsfald blandt Kombuchi-fans, men der er heller ingen pålidelig bekræftelse
- der er et stort udvalg af opskrifter med deltagelse af Kombuchi, næsten alle disse opskrifter indeholder urtepræparater, de skal behandles med forsigtighed
- Kombuchis forbrugere er blevet betydeligt yngre, de er ikke længere bedstemødre, hvis krukke kombucha er på højde med kvass. Pepsi-generationen vælger Kombucha!
Bemærk
Fotografierne, der er brugt i dette indlæg, er ikke dokumentarfotografier fra de år, historien handler om. Disse billeder blev taget af min ven, Yuri Podolsky, på min anmodning, især til VikiGrib og til denne artikel.
