Mager kålsuppe med svampe
Ingredienser: 1 kg surkål; 1 gulerod; 2 løg; 40-50 g tørrede svampe; 2 persillerødder; 10 sorte peberkorn; 1 spsk. en skefuld mel, vegetabilsk olie til stegning; sukker, salt.
Forberedelse:
Hak surkål og sauter med finthakkede gulerødder og løg
til de er bløde i lidt vand. Forudblødt ind
Kog svampene i to timer, læg dem på en sigte, skyl, skær og steg.
Si svampebouillonen. Læg i ukogt kål, sauteret
groft revne svampe og stegte persillerødder.
Steg mel til det er gyldenbrunt og spæd op med svampebouillon,
under konstant omrøring, indtil der opnås en homogen blanding af konsistens
creme fraiche. Tilsæt forsigtigt denne meldressing til kålsuppen. Salt derefter kålsuppen,
tilsæt sukker, peber, bring i kog, fjern fra varmen og lad
indgyde.
Server med finthakket persille. Bag tærter til kålsuppen
med kartoffelmos eller grød.
God appetit!
