Kantarel (Cantharellus cibarius)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (udefineret)
- Ordre: Cantharellales
- Familie: Cantharellaceae (kantarel)
- Slægt: Cantharellus (Ræv)
- Udsigt: Cantharellus cibarius (kantarel)
- Andre navne til svampen:
- Almindelig kantarel
- Kantarellen er ægte
- Kantarel gul
Andre navne:
Kantarellen er ægte
- Kantarel gul
- Kantarel
- Hane
Almindelig ræv, eller Kantarel ægte, eller Hane (lat.Cantharēllus cibārius) - en svampeart af kantarelfamilien.
Beskrivelse
Hat:
Kantarellen har en æggegul eller orangegul hætte (nogle gange falmer til meget lys, næsten hvid); i omridset er hætten først let konveks, næsten flad, derefter tragtformet, ofte af uregelmæssig form. Diameter 4-6 cm (op til 10), selve hætten er kødfuld, glat, med en bølget foldet kant.
Pulp tæt, elastisk, samme farve som huen eller lysere, med en svag frugtagtig lugt og en let skarp smag.
Sporebærende lag i kantarellen er den repræsenteret af foldede pseudo-plader, der løber ned ad benet, tykke, sjældne, forgrenede, af samme farve med hætten.
Spore pulver:
Gul
Ben kantareller har normalt samme farve med en hætte, smeltet sammen med den, solide, tætte, glatte, indsnævret til bunden, 1-3 cm tykke og 4-7 cm lange.
Breder sig
Denne meget almindelige svamp vokser fra tidlig sommer til sent efterår i blandede, løv- og nåleskove, til tider (især i juli) i enorme mængder. Den er især almindelig i mosser og nåleskove.
Lignende arter
Kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca) ligner vagt den almindelige kantarel. Denne svamp er ikke beslægtet med den almindelige kantarel (Cantharellus cibarius), der tilhører familien Paxillaceae. Kantarellen adskiller sig fra den, for det første i den bevidste form af frugtlegemet (trods alt er en anden rækkefølge en anden rækkefølge), en uadskillelig hætte og et ben, et foldet sporebærende lag, en elastisk gummiagtig pulp. Hvis dette ikke er nok for dig, så husk, at den falske kantarel har en orange hat, ikke gul, og benet er hult, ikke solidt. Men kun en ekstremt uopmærksom person kan forvirre disse typer.
Den almindelige kantarel ligner også (for nogle uopmærksomme svampeplukkere) det gule pindsvin (Hydnum repandum). Men for at skelne den ene fra den anden er det nok bare at kigge under hatten. Pindsvinets sporebærende lag består af mange små let aftagelige pigge. Det er dog ikke så vigtigt for en simpel svampeplukker at skelne et pindsvin fra en kantarel: i kulinarisk forstand er de efter min mening ikke til at skelne.
Spiselighed
Uomtvistelig.
Bemærkninger
1) Kantarelsvampen er aldrig en orm (nå, undtagen i særlige tilfælde). 2) Kantarelsvampen rådner meget pænt - skifter tydeligt farve og konsistens ved henfaldspunktet; man kan altid sige – den er rådden den dag i dag, men ikke længere. 3) Kantarelsvampen har ingen indre struktur - den er helt ensartet inden for sine egne grænser!
Der er også en alternativ, hvid kantarel. Et sted for længe siden så jeg, at den blev udpeget som en separat art, men hvor? Dette er ikke tilfældet i den litteratur, jeg nu bruger. Nå, Gud velsigne dem. Det vigtigste er, at vi ved, at i løvskove, på kanterne, i græsset, vokser en svamp i et format, der ikke kan skelnes fra en kantarel, men hvidt, tættere og mere præcist. Og det er godt, for tværtimod er ensartethed meget, meget dårligt.
Til gengæld kender jeg en nem måde at forvandle en hvid kantarel til en gul. Du skal bare lægge det i vand og lade det stå der i flere timer. Efter at have udført dette simple eksperiment, vil du blive meget overrasket.
Læs også: Nyttige egenskaber ved kantareller
