SVAMPE KAVIAR
De mest velegnede til champignonkaviar er kantareller og porcini-svampe. Først skal du sortere friske svampe, skrælle dem og skylle gennem et dørslag.
Derefter tages en emaljepande, hvori et glas vand, 10 gram salt og 4 gram citronsyre tilsættes. Al denne blanding sættes i brand, og efter kogning tilsættes omkring et kilo svampe til den. Samtidig gøres ilden svag, og svampene skal under forsigtig omrøring koge, indtil de er gennemstegte. En hulske bruges til at fjerne det dannede skum.
Svampene kan betragtes som klar, efter at de er flydt til overfladen af gryden. Derefter anbringes de igen i et dørslag, vaskes med koldt vand. Når det er helt afdryppet, skal svampene hakkes fint eller passeres gennem en kødhakker med et fint gitter. Derefter tilsættes 4-5 spiseskefulde vegetabilsk olie til dem, en spiseskefuld sennep, som først skal fortyndes i 4-5 spiseskefulde 5% eddike. Salt og peber tilsættes også efter smag. Efter grundig blanding skal blandingen fordeles over glassene, dækkes med låg, nedsænkes i vand opvarmet til 40 ° C og steriliseres ved lav varme i en time.
Dåserne forsegles og afkøles.
Læs det samme:
Svampekaviar (opskrift 1)
Svampekaviar fra tørrede svampe
