Trøffel Bourgogne (Tuber uncinatum)
Systematik:- Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underafdeling: Pezizomycotina
- Klasse: Pezizomycetes
- Underklasse: Pezizomycetidae
- Ordre: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Truffle)
- Slægt: Knold (Trøffel)
- Udsigt: Knold uncinatum (Truffle Bourgogne)
Synonymer:
- Efterårstrøffel;
- Sort fransk trøffel;
- Knold mesentericum.
Bourgognetrøffel (Tuber uncinatum) er en svamp, der tilhører Trøffelfamilien og Trøffelslægten.
Ekstern beskrivelse
Frugtkroppen af Bourgogne-trøffel (Tuber uncinatum) er kendetegnet ved en afrundet form, og udadtil ligner en sort sommertrøffel. I modne svampe er kødet kendetegnet ved en brunlig farve og tilstedeværelsen af mærkbare hvide årer.
Sæson og levested for svampen
Frugtperioden for Bourgogne-trøffelen er september-januar.
Spiselighed
Betinget spiselig.
Lignende typer og forskelle fra dem
Bourgognetrøffel minder i sit udseende og ernæringsmæssige egenskaber lidt om en sommersort trøffel, og minder i smagen om en klassisk sort trøffel. Sandt nok, i den beskrevne art svarer farven til skyggen af kakao.
Anden information om svampen
Et karakteristisk træk ved Bourgogne-trøffelen er en specifik smag, der ligner chokolade meget, og en aroma, der minder om lugten af hasselnødder. I Frankrig betragtes denne svamp som den næstmest populære efter de sorte Perigord-trøfler.
