Matsutake (Tricholoma caligatum)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae eller almindelig)
- Slægt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Udsigt: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Andre navne til svampen:
- Skoet række
- Plettet række
Andre navne:
- Rækken er plettet;
- Matsutake;
- Fyrresvamp;
- Fyrrehorn.
Matsutake (Tricholoma caligatum) er en spiselig svamp, der tilhører Tricholoma-familien, Ryadovok-slægten.
Ekstern beskrivelse
Matsutake (Tricholoma caligatum) er også kendt under et andet navn - matsutake. denne svamp bærer godt frugt, men det er ofte svært at finde den. Sagen er, at frugtlegemerne i den plettede række er godt skjult under et lag af nedfaldne blade. På grund af vanskeligheden ved at finde, er omkostningerne og værdien af frugtlegemerne i en skoet række uoverkommeligt høj.
Et karakteristisk træk ved den beskrevne svamp er tilstedeværelsen af lange og dybt plantede ben i jorden, hvis længde kan nå 7-10 cm. Hovedopgaven for svampeplukkeren, der fandt frugtlegemerne i den plettede række på sin måde, er bare at udvinde svampen fra jorden uden skade. Svampen er lidt kendt, men god til forskellige typer mad.
Diameteren af hætten på de plettede rækker varierer inden for 5-20 cm. Den er kendetegnet ved en halvcirkelformet form, tyk, kødfuld, i modne frugtkroppe er den flad-konveks, har en tuberkel i den centrale del. Hættens farve kan være brunlig kastanje eller brunlig grå. Hele dens overflade er dækket af små, tæt pressede skæl, placeret på en lysere baggrund. Ofte på overfladen af frugtlegemet af den plettede række er rester af et almindeligt sengetæppe mærkbare. Kanterne på hætten på den beskrevne svamp er kendetegnet ved en hvidlig farve, ujævnheder og bølgethed.
Længden af benet i plettede rækker er 5-12 cm, og deres diameter varierer inden for 1,5-2,5 cm. Selve benet er placeret i midten, har en cylindrisk form og tilspidser nær bunden. Farven på benet under ringen kan være enten melet eller hvid, og dets overflade under ringen er tæt dækket af skæl, der har samme farve som skæl, der dækker hætten. I dette tilfælde har skalaerne på overfladen af benet spidse områder, hak.
Ringen på svampens stilk er godt udtalt, ydersiden er dækket af et stort antal skæl, og indersiden er helt hvid. Svampens frugtkød har en vidunderlig frugtagtig aroma og smag, kendetegnet ved en hvid farve. Hymenoforen i den plettede række er lamelformet. Pladerne i dens sammensætning er ofte placeret, vokser normalt til overfladen af frugtlegemet, er hvide. Sporepulveret i den beskrevne svampetype er også kendetegnet ved en hvid farve.
Sæson og levested for svampen
Matsutake vokser i nåletræer (hovedsageligt fyrretræ) såvel som i blandede (fyr-eg) skove. Den mest aktive frugtsætning forekommer i perioden fra september til november (det vil sige hele efteråret).
Dannelsen af frugtlegemer af plettede rækker sker i en dybde, der er stor nok til sådanne planter i jorden. Stængelen på denne svamp er placeret dybt fra jordoverfladen, og derfor skal svampen graves ud ved høst. Aromaen af skod ryadovka er meget ejendommelig, ligner duften af anis. Interessant nok, når frugtlegemet af den beskrevne svampetype vises på overfladen, begynder jorden at revne kraftigt. En sådan svamp findes sjældent i ensom form, den vokser hovedsageligt i store grupper.
På Ruslands territorium vokser plettede roere hovedsageligt i de østlige regioner af landet. Du kan møde ham i Ural, i Irkutsk-regionen (det østlige Sibirien), i Khabarovsk-territoriet og Amur-regionen. Og i Primorsky-territoriet er skoede rækker inkluderet i den røde bog. En sådan svamp findes sjældent i europæiske lande.
Matsutake-frugtdannelse forekommer hovedsageligt i fyrreskove og blandede (fyr-eg) skove. De har evnen til at danne mykorrhiza med nåletræer (hovedsagelig fyrretræer). Den kan sjældent danne mykorrhiza med løvfældende træarter, især egetræer. Plettede rækker vælger gamle fyrrelunde til deres vækst. Omkring nåletræet danner disse svampe såkaldte heksecirkler, der samles i store kolonier. Det er interessant, at de plettede roere dygtigt gemmer sig under de faldne blade af træerne, der står nær fyrretræerne. Den beskrevne svamp foretrækker at vokse i tør jord, som ikke er særlig frugtbar. Koloni af plettede roere vokser ikke ét sted i mere end 10 år.
Skode rækker - svampe er kræsne nok, og giver derfor kun afgrøder, når visse vejrforhold er etableret. For at udbyttet af skoede rækker skal være godt, er det nødvendigt, at dagtemperaturen ikke overstiger 26 ºC, og nattemperaturen ikke falder under 15 ºC. En anden vigtig betingelse for væksten af matsutake er mere end 100 mm nedbør i løbet af de foregående 20 dage. Hvis der i slutningen af sommeren skabes passende vejrforhold, kan frugtdannelsen af plettede rækker forekomme så tidligt som i august.
Spiselighed
Matsutake (Tricholoma caligatum) er en spiselig svamp og smager godt. Det er især værdsat i Japan og landene i øst. Denne svamp kan steges, mens varmebehandling eliminerer den ubehagelige eftersmag og efterlader kun en sødlig eftersmag. Matsutake er også god til syltning. Nogle gourmeter bemærker, at denne sort af ryadovki har en stærk pærearoma. Det er interessant, at sammensætningen af den beskrevne type roning indeholder et specielt antibiotikum og nogle antitumorstoffer. Deres effektivitet er blevet bevist gennem undersøgelser af hvide mus. I Ussuriysky-reservatet er denne svamp beskyttet, såvel som i reservatet "Kedrovaya Lad". Tilstedeværelsen af medicinske egenskaber i ryadovka plettet gør denne svamp meget værdifuld for Japan, hvor den er meget brugt til fødevareformål. Det kan ikke kun syltes og koges, men også saltes. Syltede og saltede plettede rækker er meget tætte og sprøde.
I Japan og nogle andre østlige lande dyrkes plettede roere. Nogle gourmeter bemærker, at denne svamp har en bitter eftersmag, og smagen er melet eller osteagtig.
