Svampesuppe: første ret med svampe eller svampebaseret
Svampesuppe er en traditionel ret fra det slaviske køkken. Sådan en suppe er normalt tilberedt af friske svampe, men du kan også bruge færdiglavede svampe: tørrede, saltede, syltede og frosne. En type svampe tilsættes til simple supper. Det er tilrådeligt at tilføje flere forskellige typer svampe til komplekse svampesupper.
Svampesuppe: forskellige typer, madlavningsteknologier
Der er flere hovedmuligheder, der adskiller sig både i mængden af svampe og i tilberedningsteknologien.
For eksempel er "Svampesuppe" den første ret, hvor hovedingrediensen er svampe, og "Svampesuppe" er en ret, hvori svampe bruges som tilsætningsstof for at forstærke smagen og bibringe svampearoma. Tilføj en porcini-svamp til en simpel kartoffelsuppe for en vidunderlig svampesuppe. Skift en del af mængden af kartofler ud med porcini-svampe – og her har du en fantastisk svampesuppe med en unik aroma.
Supper baseret på svampe kan enten være vegetariske eller baseret på bouillon fra kød, fjerkræ eller fisk.
Madlavningsteknologier kan også være forskellige:
- enkel madlavning
- braisering med efterfølgende ekstra tilberedning eller uden
- med forstegning af en eller flere ingredienser
Svampesuppe serveres oftest varm.
Det er allerede muligt at betragte de såkaldte "Kombinerede supper", som oprindeligt kom fra det orientalske køkken, som traditionelle for vores køkken: alle ingredienser tilberedes separat, når de serveres på bordet, lægges alt dette på en tallerken og hældes med bouillon. En sådan servering er især effektiv til kombinerede supper-kartoffelmos med stegte svampe: gæster serveres tallerkener med mundrette stykker af svampe og grøntsager, og hæld derefter forsigtigt tyk champignonpuré i tallerkenerne. Denne suppe serveres varm, varm og kold.
Enhver første ret kan tilberedes med svampe eller baseret på svampebouillon:
- enkle og komplekse klare supper
- fortykkede supper
- puré supper
- borsjtj
- syltede agurker
- hodgepodge
Til gennemsigtige svampesupper tager de porcini-svampe, champignoner og nogle gange østerssvampe. Det er derfor, gennemsigtig svampesuppe kaldes "gennemsigtig" - alle ingredienserne er synlige på tallerkenen. Der er en misforståelse, at en gennemsigtig suppe med svampe er sådan en ukompliceret, uhøjtidelig suppe, 4-5 point i opskriften, lad den stå i en gryde og kog den hurtigt. En simpel svampesuppe kan faktisk tilberedes meget hurtigt, med et minimum af mad og én type svampe ved hånden. Det bliver lækkert! Multikomponentsupper kan bestå af 15 eller flere ingredienser, 2-3 (og flere!) Svampetyper tilsættes til svampesupper, sådan en suppe er et kulinarisk kunstværk.
Svampesuppe kan tyknes med mel eller æg.
Svampesuppe kan tilberedes som en purésuppe ved at male alle ingredienserne med en blender. Til svampecremesuppe, porcini-svampe og champignoner bruges pulver fra tørrede regnfrakker, sjældnere andre svampe.
Svampesuppe værdsættes primært for sin svampesmag. Vær derfor forsigtig med tilsætning af krydderier: de skal understrege, ikke tilstoppe vores hovedingrediens: svampe.Til komplekse påfyldningssupper, såsom svampeborscht eller champignonsylte, tager de ikke kun friske, men også saltede svampe. Saltede svampe skal sauteres på forhånd, adskilt fra andre grøntsager.
Hvilke associationer får du, når du hører dette navn, "Svampesuppe"? Kan du forestille dig en tyk, rig suppe med smukke stykker svampe? Eller et vegetarisk måltid uden animalske produkter? Eller mager suppe uden kød og fedt? Borscht med svampe, krydderurter og en skefuld snehvid creme fraiche?
Alle disse er svampesupper til alle lejligheder.
For mig er "Svampesuppe" en prøveplads for kulinariske eksperimenter, hvor de mest uventede kombinationer af produkter er mulige med gennemgående fremragende resultater.
