SORVERENDE SVAMPE
Svampe kan også konserveres ved hjælp af gæringsmetoden. I dette tilfælde opstår dannelsen af mælkesyre, som redder svampene fra forfald. Det er vigtigt at huske, at der er meget få sukkerarter i svampe, derfor er det nødvendigt at bruge så meget sukker i processen med at fermentere dem, så mængden af mælkesyre er omkring 1%.
Syltede svampe har en højere næringsværdi end saltede, fordi som følge af eksponering for mælkesyre ødelægges de grove membraner af celler, der er dårligt fordøjet af menneskekroppen.
Syltede svampe kan også bruges som et godt alternativ til syltede. Derudover mister sådanne svampe al mælkesyre efter iblødsætning i vand, så de kan bruges friske.
Fermentering udføres fra porcini svampe, kantareller, boletus boletus, boletus, boletus, honningsvampe, safran mælkehætter og små svampe. Det er værd at gære dem separat for hver type.
Friskplukkede svampe skal sorteres efter størrelse, slippe af med uegnede til gæring og også fjerne jord, sand og andre sedimenter. Herefter deles svampene i huer og ben. Hvis svampene er små, så kan de gæres hele, men de store deles i dele. Efter sortering fjernes rodrødder og skadesteder fra svampene. Så vasker de sig under koldt vand.
Til gæring skal du bruge en emaljepande, hvori der tilsættes 3 liter vand, 3 spiseskefulde salt og 10 gram citronsyre. Derefter sættes opløsningen i brand og bringes i kog. Kom derefter 3 kilo svampe i gryden, som skal koges ved svag varme, indtil de er møre. Skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes. Når svampene har sat sig i bunden af gryden, er tilberedningen færdig.
Kogte svampe lægges ud i et dørslag, vaskes med koldt vand, fordeles i tre-liters glas og fyldes med fyld.
Fyldet tilberedes på denne måde: 3 spsk salt og en spiseskefuld sukker tilsættes hver liter vand i en emaljegryde. Denne opløsning sættes i brand, bringes i kog og afkøles til en temperatur på 40 ° C. Derefter tilsættes fyldet en spiseskefuld valle fra skummetmælk, der for nylig er blevet sur.
Efter tilsætning af fyldet til glassene, dækkes de med låg og tages ud i et varmt rum. Efter tre dage skal de bringes til en kold kælder.
Det vil være muligt at spise sådanne svampe om en måned.
For at øge opbevaringstiden for syltede svampe er det nødvendigt at sterilisere dem. For at gøre dette anbringes de i et dørslag, væsken får lov til at dræne og vaskes med koldt vand. Herefter fordeles svampene over glassene og fyldes med varm svampevæske, som på forhånd er filtreret. Det er vigtigt, at det resulterende skum i processen med at koge det hele tiden fjernes fra væsken.
Ved manglende fyldning kan den erstattes med kogende vand. Efter påfyldning dækkes glassene med låg, anbringes i gryder med vand, der er forvarmet til 50 ° C, og steriliseres. Halvlitersdåser skal steriliseres i 40 minutter, og litersdåser skal steriliseres i 50 minutter. Herefter lukkes dåserne med det samme, hvorefter de afkøles.
Brugen af syltede svampe er tilladt uden yderligere forarbejdning.
