Alle ved, at svampe ofte kaldes "grøntsagskød". Det skal dog bemærkes, at der er meget lidt protein i dem (i frisk - kun 2-4% og i tørret - op til 25%). Til sammenligning er dette tal i kød 15-25%. Der er også lidt fedt og kulhydrater i svampe, som faktisk bestemmer deres lave kalorieindhold (kun 14 kcal pr. 100 g).
Hvordan giver svampe en mæthedsfornemmelse? Ernæringseksperter mener, at mange fibre gør dem nærende. Hårdt, ligesom kitin (et byggemateriale til skallen af mange insekter), fordøjes det i menneskets mave i meget lang tid (ca. 4-6 timer) og belaster mave-tarmkanalen, især maven. slimhinder og bugspytkirtel.
Derfor anbefaler eksperter at undgå svamperetter til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, såsom mavesår, gastritis, pancreatitis og cholecystitis.
Børn under 5 år bør ikke behandles med svampe: deres fordøjelsessystem er endnu ikke modent, hvilket betyder, at en sådan belastning kan være uudholdelig for det.
