Skimmelsvamp
Ordet "skimmel" er kendt for os alle, og alle ved, hvordan denne ting ser ud. Men ikke alle tænkte over, hvad det egentlig er, og hvor det kommer fra i vores hjem. Nu vil vi bare tale om dette.
Skimmelsvamp kaldes mikroskopiske svampe, der danner karakteristiske aflejringer på overfladen af organiske kroppe, hvilket forårsager fordærv af mad.
Rusland har altid været kendt for kvaliteten af fødevarer, så for de fleste af os er det stadig stort set uklart – hvordan er det muligt at inkludere fødevarer med skimmelsvamp i kosten? Men skimmelsvamp kan også være anderledes! Husk for eksempel en så betydningsfuld opdagelse som penicillin!
Hvad forårsager skimmelsvamp
Skimmeldannelse begynder umiddelbart efter døden af plante- og dyreorganismer. Skimmelsvamp dannes først, derefter bakterier. Skimmelsvamp opstår som regel, hvor forholdene er gunstige for det - skimmelsporer begynder at spire, og de formerer sig meget hurtigt! Hvis vi havde et mikroskop ved hånden og endda et let muggent produkt (f.eks. ost), ville vi blive rædselsslagne over at se på det med flere forstørrelser – antallet af skimmelsvampesporer er simpelthen anslået til milliarder!
Til udvikling af skimmelsvamp er der intet bedre end:
- høj luftfugtighed
- stuetemperatur 17 - 30 grader Celsius.
Skimmelsvamp kan virkelig ikke lide renlighed og tør luft, du bør ikke lufte rummet ud, når det regner, er koldt og fugtigt udenfor. Det er også værd at bemærke, at skimmelsvamp også kan inficere frosne fødevarer, det er ikke almindeligt, men alligevel - tjek dem ofte. Opbevar ikke frosne fødevarer i lang tid - ikke mere end en måned. Processerne med henfald og fordærv sker langsomt selv ved minimumstemperaturer.
Skader på helbredet
Som vi sagde ovenfor, er skimmelsvamp en speciel type svamp. For første gang i verden udførte forskere i Polen specielle undersøgelser, ved hjælp af hvilke det blev bevist, at skimmelsvamp (ikke synlige svampe, men dets sporer) fremkalder en så alvorlig blodsygdom som leukæmi. Man fandt også ud af, at jordnødder, der er ramt af skimmelsvamp, har en så stærk koncentration af toksiner, at de kan forårsage kræft. Byboere tilbringer det meste af deres liv i boliger, og som regel er der tale om lukkede lokaler (det være sig en bil, lejlighed eller kontor). Det vil sige, at vi kun indånder den luft, der er i rummet. Lungenicher er gode til at bortfiltrere de fleste mikrober, men skimmelsvampsporer har deres egen ejendommelighed - de passerer luftvejene uhindret, sætter sig dybt i lungerne og trænger endda ind i selve lungevævet. Det blev også konstateret, at der på opholdssteder for allergikere og astmatikere var skimmelsvamp i 80 tilfælde ud af 100. Der er endda typer af skimmelsvamp, hvis sporer kan være årsag til diatese hos børn, allergier (som over tid, hvis der ikke træffes foranstaltninger, kan blive til astma). For at beskytte dit barn mod allergier skal du gøre regelmæssig våd rengøring, holde maden frisk i huset og give din baby hjemmelavede måltider.
Der er kommet skimmelsvamp på maden, hvad skal jeg gøre?
Skimmelsvamp kan dukke op overalt, men de fleste husmødre støder på det i deres eget køleskab. Spørgsmålet melder sig straks: hvad er det rigtige at gøre med muggen mad? Oftere end noget produkt lider brød af mug. Han bliver syg med denne svamp på anden eller tredje dag efter købet. Mange husmødre, der har opdaget en sådan ubehagelig overraskelse, afskærer simpelthen det område, der er ramt af skimmelsvamp, og bruger derefter resten af brødet til mad. Ingen af os tænkte over, hvor uskadelig denne metode er for vores helbred og vores families sundhed.
Takket være videnskabelig forskning lærte vi, at skimmelpåvirkede melprodukter og mejeriprodukter, såsom yoghurt, skal smides helt ud (da de har en porøs struktur, og skimmelsporer spredes ikke kun på overfladen, men også dybt ind i mejeriet produkt eller melprodukt).
Der er en lille undtagelse fra denne regel - hård ost. Hvis du opdager, at der er dannet mug på en sådan ost, kan du afskære det berørte område af produktet (2 - 4 cm), og selv efter denne manipulation må du ikke bruge den resterende ost i mad (ideelt set kan det bruges til at lave pizza).
Sandsynligvis skulle vi hver især håndtere mug på marmelade. Nogle husmødre har ondt af at smide deres yndlingsprodukt tilberedt med egne hænder og husker på penicillin eller eliteost med skimmelsvamp. Kun denne skimmelsvamp har intet forhold til penicillin eller dyre aromatiske oste! Skimmelsvampen, der bruges i produkterne, er jo specialdyrket og trænet, og hjemmelavede mugne produkter indeholder omkring hundrede forbindelser, der er giftige for mennesker. Hjemmelavede og ædelostforme har forskellige navne og har forskellige virkninger på menneskekroppen.
Hvad skal du gøre, hvis du ved et uheld spiser skimmelsvamp
Hvis en sådan hændelse skete, så skal du ikke være ligeglad med det. Ja, du dør ikke af sådan en ubehagelig tilføjelse til din kost, men det er stadig en alvorlig forgiftning. Leveren vil lide først, som med enhver madforgiftning, uanset giften. Du skal straks drikke aktivt kul (1 tablet pr. 10 kg af en persons vægt), hvis der er spist meget fordærvet produkt, er det tilrådeligt at drikke en opløsning af kaliumpermanganat for at rense maven. Derefter skal du drikke en masse rent vand, det er muligt med citron, varm svag te, så kroppen klarer sig hurtigere. Til genforsikring kan du købe et lægemiddel, der genopretter leverceller.
Hvad er typerne af spiselig skimmelsvamp?
Tro ikke, at skimmelsvamp er skadeligt og dårligt. Der findes mange typer skimmelsvamp, så lad os finde ud af det.
Ædel skimmel
I Rusland kaldes denne svamp grå rådne, faktisk gav mikrobiologer den navnet Botrytis cinerea (først dræber den selve kroppen og lever derefter af det dræbte væv). I vores land lider folk meget af denne svamp, da mange spiselige produkter (bær, frugter, grøntsager) bliver ubrugelige på grund af det. Men, du kan blive overrasket, i Tyskland, Frankrig og Ungarn, takket være denne type svamp, opnås de mest berømte og lækre typer vin. Derfor bliver det klart, hvorfor netop denne skimmelsvamp i disse lande kaldes "ædle".
Blå skimmel
Hvis ædelskimmel blev undersøgt for ikke så længe siden, så har blåskimmel været kendt siden umindelige tider. Denne type skimmelsvamp er en uerstattelig komponent i marmoroste (Roquefort, Gorgonzola, Dor blå).
Hvid skimmelsvamp
Denne form (Pinicillium camamberti og caseicolum) tilsættes også til ost under tilberedningsprocessen for at tilføje en unik note til smagsprofilen. Berømte aromatiske oste som Camembert og Brie er født ved hjælp af hvid mug. Desuden anses Camembert for at være mere værdifuld i slutningen af holdbarheden.
Husk, at kun højkvalitetsost med ædelskimmel er virkelig harmløs for kroppen, den indeholder mange sporstoffer. Men selv et produkt af høj kvalitet anbefales ikke til gravide kvinder og børn, og det bør heller ikke misbruges.
