Svampe er ikke kun berømte for deres høje proteinindhold. Næsten alle spiselige arter er rige på provitamin A (caroten), vitamin C, D og PP. Desuden er sidstnævnte i svampe det samme som i gær eller okselever. Men det er dette vitamin, der normaliserer mavens funktioner og leverens tilstand, forbedrer bugspytkirtlens funktion. De er rige på svampe og B-vitaminer, og det er med til at styrke nervesystemet, forbedre synet og tilstanden af huden, slimhinderne.
Den mineralske sammensætning af svampene er også langt fra ringe. Zink, mangan, kobber, nikkel, kobolt, krom, jod, molybdæn, phosphor og natrium - dette er en ufuldstændig liste over nyttige elementer indeholdt i svampe. De indeholder også en stor mængde kalium, som understøtter kredsløbet og stimulerer stofskiftet. Og takket være jernreserverne bør svamperetter blive de vigtigste i kosten for dem, der lider af anæmi (især der er meget af dette stof i porcini-svampe).
Blandt andet er der også lecithin i svampe, som forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene. Desuden absorberes svampelecithin meget let af den menneskelige krop. Derfor kan champignoner og kantareller, aspesvampe og boletussvampe med rette bære titlen som modige kæmpere mod åreforkalkning.
Sandt nok, alle de ovennævnte "pluser" bekymring kun friske svampe, på grund af bylden ødelægger varmebehandling broderparten af deres "nytte". Så ønsket om at gavne din krop kan kun realiseres, hvis du bruger champignoner dyrket under kunstige forhold, som kan spises rå uden frygt for sundhed.
