Matsutake (Tricholoma matsutake)
Systematik:- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae eller almindelig)
- Slægt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Udsigt: Tricholoma matsutake
De vigtigste videnskabelige synonymer er:
Shod række;
Rækken er plettet;
- Tricholoma nauseosum;
- Armillaria nauseosa;
- Armillaria matsutake.
Matsutake (Tricholoma matsutake) er en svamp, der tilhører familien af almindelig familie, slægten Tricholoma.
Ekstern beskrivelse af svampen
Matsutake (Tricholoma matsutake) har en frugtkrop med en hætte og et ben. Dens frugtkød er hvid i farven, kendetegnet ved en behagelig krydret aroma, der ligner duften af kanel. Hætten er brun i farven, og hos modne og overmodne svampe er dens overfladerevner og hvid svampepulp synlig gennem disse revner. I sin diameter er hætten på denne svamp ret stor, har en afrundet-konveks form, en tuberkel med stor bredde er tydeligt synlig på den. Overfladen af hætten er tør, til at begynde med råhvid eller brunlig, glat. Senere vises skæl af fibrøst type på den. Kanterne på svampehætten er let opad; fibre og resterende slør er ofte synlige på dem.
Frugtlegemets hymenofor er repræsenteret af den lamellære type. Tallerkenerne er kendetegnet ved en cremefarvet eller hvid farve, som skifter til brun ved kraftigt tryk på dem eller beskadigelse. Svampekødet er meget tykt og tæt, udstråler en pære-kanel aroma, smagen er blød og efterlader en bitter eftersmag.
Svampebenet er ret tykt og tæt, dets længde kan være fra 9 til 25 cm, og dets tykkelse er 1,5-3 cm. Mod bunden udvider det sig i form af en kølle. Nogle gange kan det tværtimod indsnævres. Den er kendetegnet ved en råhvid farve og en brun fibrøs ring med ujævn afstand. Over den ses en melet blomst, og den nederste del af svampebenet er dækket af nøddebrune fibrøse skæl.
Benet er kendetegnet ved en mørkebrun farve og lang længde. Det er meget svært at få det op af jorden.
Levested og frugtbarhed
Levested og frugtbarhedMatsutake-svamp, hvis navn er oversat fra japansk som en fyrresvamp, vokser hovedsageligt i Asien, Kina og Japan, Nordamerika og Nordeuropa. Den vokser nær foden af træer og gemmer sig ofte under nedfaldne blade. Et karakteristisk træk ved matsutake-svampen er dens symbiose med rødderne af kraftige træer, der vokser i visse områder. For eksempel i Nordamerika er svampen symbiotisk med fyr eller gran, og i Japan - med rød fyr. Foretrækker at vokse på ufrugtbar og tør jord, danner ring-type kolonier. Interessant nok, da denne type svampe modnes, bliver jorden under myceliet hvid af en eller anden grund. Hvis jordens frugtbarhed pludselig stiger, bliver et sådant miljø uegnet til yderligere vækst af Matsutake (Tricholoma matsutake). Dette sker normalt, når antallet af faldende grene og gamle blade stiger.
Frugtmatsutake begynder i september og fortsætter indtil oktober. På Den Russiske Føderations territorium er denne type svamp udbredt i det sydlige Ural, Ural, Fjernøsten og Primorye, Øst- og Sydsibirien.
Matsutake (Tricholoma matsutake) er et mykorrhizadannende middel af eg og fyrretræ, der findes i ege-fyr og kun fyrreskove. Svampens frugtlegemer findes kun i grupper.
Spiselighed
Matsutakesvamp (Tricholoma matsutake) er spiselig, og du kan bruge den i enhver form, både rå og kogt, stuvet eller stegt.Svampen er kendetegnet ved høj smag, nogle gange er den syltet eller saltet, men oftere spises den frisk. Kan tørres. Frugtlegemets frugtkød er elastisk, og smagen er specifik, ligesom duften (matsutake lugter som harpiks). Det er meget værdsat af gourmeter. Matsutake kan tørres.
Lignende arter, karakteristiske træk fra dem
I 1999 gennemførte forskere fra Sverige, Danell og Bergius, en undersøgelse, der gjorde det muligt præcist at fastslå, at den svenske svamp Tricholoma nauseosum, der tidligere kun blev betragtet som en lignende art som den japanske matsutake, faktisk er den samme svampeart. De officielle resultater af sammenlignende DNA tillod en betydelig stigning i antallet af eksport af denne sort af svampe fra Skandinavien til Japan. Og hovedårsagen til en sådan efterspørgsel efter produktet var dets lækre smag og behagelige svampearoma.
