Korrekt forberedte syltede svampe kan opbevares i to år eller mere. Kun krukker med pickles skal placeres i et mørkt og ikke for varmt rum.
I princippet er næsten enhver spiselig svamp egnet til syltning, men oftest bruges de sorter, som af en eller anden grund ikke kan konserveres på anden måde (f.eks. fryses eller tørres). Normalt rulles svampe, boletus og selvfølgelig honningsvampe i krukker, selvom sidstnævnte kan fryses. Kun kantareller tåler ikke syltning - de bliver græsklædte i smagen og ligner endda en klud.
Hvordan sylter man skovens gaver? Det er ret simpelt: kog indtil klar, hæld med saltlage, tilsæt krydderier efter smag, kom i en steriliseret beholder og rul låget op.
Det er vigtigt, at når man sylter, skal nogle typer svampe tilberedes under overholdelse af visse regler:
- Hvis svampene er små, marineres de hele, kun den nederste del af benet skal skæres af;
- Ved syltning af store svampe skæres som regel i 3-4 stykker;
- For boletus- og porcini-svampe skal benene syltes adskilt fra hætterne;
- Fjern skindet fra smørret før syltning;
- Valui lægges i blød i flere timer før tilberedning.
Første skridt: sortering af svampe. Først skal svampene sorteres i forskellige typer, da forskellige svampe, som nævnt ovenfor, skal forberedes til syltning på forskellige måder. Du kan heller ikke koge og marinere nogle svampe sammen - det er bedst at gøre dette separat efter type.
Man kan ikke tilberede boletus sammen med aspesvampe, pga den første bliver mørkere og får et uattraktivt udseende. Boletus-svampe kan ikke tilberedes med porcini-svampe og aspesvampe, pga. de kan fordøjes, og hvide og aspesvampe kan være underkogte.Anden fase: blødgøres. For at gøre det nemmere, mere grundigt og lettere at rense svampene fra snavs og snavs, er det bedre at lægge dem i blød i koldt vand i et stykke tid, dette vand kan også saltes - alt unødvendigt vil halte endnu bedre, flyde.
Svampe bør ikke opbevares i vand i lang tid - de kan absorbere overskydende vand.Trin tre: forberedelse. Dernæst tilberedes de vaskede svampe i overensstemmelse med anbefalingerne: nogle skæres, andre rengøres, benene på den tredje skæres af osv.
Fjerde fase: madlavning og syltning. Det anbefales at koge svampe før syltning, dette vil eliminere risikoen for forgiftning og vil garantere, at emnet ikke forringes, men to muligheder er mulige her: foreløbig og ikke-foreløbig kogning. Metoden uden forkogning er, at svampene lægges i kogende saltet vand, hvortil der også tilsættes eddike, koges og derefter krydres i samme vand og syltes. Metoden med foreløbig kogning består i, at svampene først koges i saltet vand (til 1 liter vand - 2 spiseskefulde salt), indtil de er kogte, derefter tørres, afkøles, lægges i krukker og hældes med forberedt forkølet marinade.
Med metoden uden forkogning skal svampene koges i forskellige tider afhængigt af deres type, tiden tælles fra det øjeblik, hvor svampene i det kogende vand koger igen: svampe med tæt frugtkød (champignon, aspesvampe, porcini, osv.) koges 20- 25 minutter, boletus og hvide boletusben - 15-20 minutter, svampe og kantareller - 25-30 minutter, kogende svampe, boletus og boletussvampe i 10-15 minutter.Opskrift på syltning af eventuelle svampe uden forkogning
Du skal bruge: 1 kg svampe 2/3 kop eddike 8% og 1/3 kop vand, 1 spsk. salt, krydderier - 5 allehånde ærter, 1 tsk. kanel, 1 tsk. sukker, nelliker, laurbærblade.
Sådan sylter du eventuelle svampe uden at koge. Tilbered svampene i overensstemmelse med anbefalingerne for typen, i en gryde, bring vand med eddike og salt i kog, kom svampene i det og bring det i kog.Efter kogning koges svampene møre.
Du kan også bestemme, at svampene er klar ved dette tegn: de færdige svampe synker til bunden af gryden, og bouillonen bliver gennemsigtig.3-5 minutter før svampene er klar, skal du tilføje alle krydderierne, derefter tages gryden af komfuret, alt afkøles og lægges ud i steriliserede glas. Derefter skal du hælde lidt vegetabilsk olie i glassene og forsegle dem med steriliserede plastiklåg.
Rul aldrig syltede svampe med metallåg - eksperter anbefaler ikke at gøre dette på grund af faren for botulisme.Opskrift på forkogt svampesylte
Du skal bruge: til 1 liter vand 60 g salt, 10 sorte peberkorn, 5 nelliker og laurbærblade, stjerneanis, kanel, hvidløg, 40 ml eddikesyre 80%.
Sådan syltes kogte svampe. Svampe skal tilberedes og koges i saltet vand (2 spsk salt pr. liter vand), indtil de er møre, lægges i et dørslag og derefter i steriliserede krukker. Efter at have kombineret alle ingredienserne specificeret i opskriften, undtagen eddike, skal du koge dem efter kogning i en halv time ved lav kogetid, derefter afkøles marinaden, eddike hældes i den, svampene hældes med marinade, lidt vegetabilsk olie hældes i hver krukke ovenfra, dækket med kogte plastiklåg, og svampene fjernes i kulden til opbevaring.
Det bedste af det hele er, at denne marinade er velegnet til smør, svampe og russula.En hurtig opskrift på syltning af eventuelle svampe
Du skal bruge: 700 g svampe, 5-7 nelliker, 3 laurbærblade, 2-3 kviste frisk timian / oregano / merian / krydret / persille / bladselleri / basilikum, 1 løg, 0,75 glas vand, 1/3 kop hvidvinseddike, 1 spsk. havsalt, 1,5 tsk. allehånde ærter.
Sorter godt, skræl, skyl svampene med koldt vand, lad de små være intakte, hak de store, hak løget fint, læg det vaskede grønt i bunden af en steriliseret krukke. Kombiner svampene og alle ingredienserne, undtagen krydderurterne, i en gryde, bring det i kog, reducer varmen til lav, lad det simre i yderligere 15 minutter, og lad derefter køle lidt af. Hæld svampene med marinade i en krukke, lad afkøle, luk med et nylonlåg, sæt på køl til opbevaring.
Syltede svampe findes oftest på bordet i form af kolde snacks, men kan bruges i en række forskellige salater og endda stegte.
Du kan ikke tilføje løg til pickles og marinader - fra dette vil de uundgåeligt forringes. Grøntsager lægges i svampeemner umiddelbart før servering og spisning, eller i færd med at forberede en ret.
I et ord er der mange tricks, finesser og endda farer ved tilberedning af svampe. Men det er nok at kende reglerne og følge dem for at undgå problemer og sundhedsrisici.
