Champignonpurésuppe

Cremet suppe med svampe

Svampe er fremragende purésupper. For at forberede denne ret kan du tage tilgængelige champignoner eller en mere ædel mulighed - porcini-svampe.

Skal bruge:

  • et pund svampe;
  • pære;
  • tre æggeblommer;
  • smør, mel, fløde, selleri, persille, dild.

Forberedelse:

1. Pil løget, hak det fint og steg det i en gryde. Tilsæt derefter de hakkede svampe og steg sammen i ti minutter under omrøring af og til.

2. Tilsæt mel (spsk) og bland grundigt. Tilsæt sellerirod, persille, hæld vand i (ca. tre glas) og kog i halvtreds minutter. Derefter drænes bouillonen, rødderne trækkes ud som unødvendige, og svampene gnides og kombineres med bouillonen igen.

3. Pisk æggeblommer separat, hæld cirka et glas fløde i og tilsæt en tynd stråle til suppen. Varm op i et vandbad. Tilsætning af salt eller krydderier er efter kokkens skøn.

Den cremede svampesuppe serveres lun, du kan pynte toppen med dildkviste.

Seneste indlæg