Paté med svampe
Ingredienser: 750 g forskellige svampe (kantareller, hvid, boletus). 500 g kalvekød, en skive rå skinke, 2 mellemstore skalotteløg et bundt persille, et bundt purløg, 2 æg, 100 g creme fraiche, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie salat, salt, peber.
Forberedelse:
På aftenen skal du trimme svampenes rødder med jord, rense dem for græsstråene, men
ikke vask. Kog saltet vand i en stor gryde, dyp ned i det
hele svampe. Lad dem koge i 2 minutter, og fold dem derefter sammen
dørslag, skyl dem straks hurtigt med koldt vand og tør i en serviet.
Skræl og hak purløg, skalotteløg, persille fint. Kalvekød
fars, læg i en skål, tilsæt en halv teskefuld
fint salt, hakket. løg og persille. Rør alt med en gaffel, tilsæt
1 spsk. en skefuld koldt vand. Skær en skive skinke i små stykker,
puttes i hakket kød. Pisk æg med creme fraiche, hæld i hakket kød, bland alt,
sættes i køleskabet.
Vi tager svampene op igen. Lad små være hele (læg et par stykker til side
stykker til pynt), medium - skåret i 2-4 stykker, store i
skiver. I tre minutter steges svampene i en stegepande i en kogende
vegetabilsk olie sammen med knuste hvidløgsfed, så
læg svampene på en serviet - for at fjerne overskydende olie.
Smør kageformen. Læg den tredje del af hakket kød på bunden
former, læg et lag svampe ovenpå, igen et lag hakket kød, ikke at forglemme
komprimer godt med hånden, derefter resten af svampene og gør det hele færdigt
hakket kød. Igen, komprimer alt, trim, dæk formen med folie,
placeres i et vandbad og sættes i en varm ovn.
Efter 30 minutter fjernes folien fra pateen og bages i yderligere 15 minutter. Derefter
sluk for ovnen og lad pateen stå i yderligere 10-15 minutter. Tjene
afkølet.
Inden servering dyppes formen i meget varmt vand, lægges ovenpå
skærebræt og vend. Ved servering pyntes patéskiverne,
lagt på en tallerken, salatblade, små svampe.
God appetit!