Sådan laver du frisk svampesuppe
Svampesuppe er den første ret, hvis hovedingrediens er svampe. Den enkleste og mest overkommelige mulighed på ethvert tidspunkt af året er suppe med friske købte svampe. Jeg vil præsentere to meget ens opskrifter her, den ene vegetarisk, den anden med kyllingefilet.
Mager svampesuppe med friske svampe
Dette er en meget enkel og hurtig opskrift, en sund "hurtig suppe", en diætsvampesuppe uden stegning.
Forberedelse
Skyl svampene, skær dem i store stykker og skold hurtigt med kogende vand.
Skræl og skær kartoflerne i tern.
Skræl og riv gulerødderne eller skær dem i små tern.
Skræl en lille sellerirod og skær den i små tern, finere end kartofler. Skær også persilleroden i små tern.
Hvis det ønskes, kan du tilføje andre grøntsager, i denne suppe kombineres friske grønne bønner eller blomkål harmonisk efter smag. Vi skærer dem i små stykker.
Forberedelse
Hæld i kogende vand en efter en:
Selleri og persille (rødder i tern)
Gulerod
Champignon
Kartofler
Andre grøntsager (grønne bønner eller blomkål)
Efter tilsætning af hver komponent skal du vente, indtil suppen koger. Dette er et subtilt teknologisk øjeblik, meget vigtigt for det endelige resultat: hæld en portion grøntsager ud, øg varmen, vent på kog, reducer varmen, tag den næste ingrediens.
Efter tilsætning af kartoflerne saltes suppen og timeren indstilles til 15-18 minutter. Det er det, suppen er klar. Tilføj grønt, hvis det ønskes
Svampesuppe med friske svampe med kylling
Denne ret er også en diætret, der er ingen fedtet kød eller stegning. Det koger meget hurtigt, da kyllingefilet, især skåret i stykker, ikke behøver at blive kogt i lang tid: 10 minutters foreløbig kogning er nok, og du kan tilføje resten af ingredienserne.
Kyllingefilet har sin egen delikate aroma, som ikke kommer i konflikt med aromaen af svampe. Men kombinationen af smag her er ikke for alle.
Forberedelse
Skær kyllingefileten i store stykker og kog indtil halvstegt.
Tilbered resten af ingredienserne på samme måde som beskrevet ovenfor.
Forberedelse
Hæld alle ingredienserne i den kogende bouillon én efter én.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje pasta (på billedet er der en suppe med "spiraler", de surner ikke i lang tid, de bevarer deres form).
ingredienser, til 3-4 portioner:
- Vand eller hønsebouillon - 1,5-2 liter
- Friske champignoner - 300-400 gram
- Kartofler - 2 stk
- Gulerødder - 1 stk
- Sellerirod - 1 stykke (lille)
- Persillerod - 1 stykke (lille)
- Pasta (valgfrit) - 1/2 kop
- Grønne bønner (valgfrit) - et par bælg
Pasta kan, hvis det ønskes, erstattes med risgryn. I dette tilfælde skal risene vaskes på forhånd, lægges i blød i 10-15 minutter og tilsættes først sammen med sellerien.
For at gøre suppen så gennemsigtig som muligt, må den ikke koge for meget. Kogning skal være minimal, på kanten. Dette er især vigtigt, når du koger bouillon.Separat et par ord om urter og krydderier
Urter, der traditionelt tilsættes supper, ændrer i høj grad smagen og aromaen af den færdige ret. Til komplekse multikomponentsupper er der brug for urter, især dild og persille, traditionelle for vores breddegrader.
Men vi forbereder svampesuppe! Det er champignon for at få en svamperet med smag. Derfor anbefales det ikke at tilsætte krydderurter under madlavningen.
Du kan tilføje nogle hakkede krydderurter direkte på bordet, lige på tallerkenen.
Med krydderier som peber, laurbærblade, gurkemeje og andre skal du være meget forsigtig. Af samme grund: Det nytter ikke noget at afbryde svampearomaen i vores suppe.
