Svampe er uden tvivl et meget velsmagende og nærende produkt. Men du skal heller ikke glemme faren. Når du høster svampe til vinteren, skal du vælge metoder, der sikrer fuldstændig forsegling af beholderen. Nogle husmødre steger simpelthen svampene (selv uden at bruge salt!), Kom dem i glaskrukker og fyld dem med olie. Dette er ikke en god mulighed: Som et resultat af fedtoxidation vil svampene smage ubehageligt. Og det er ikke det værste! Sådanne svampe koster intet at forgifte alvorligt. Et lag olie og mangel på ilt er trods alt et gunstigt miljø for væksten af sporer af botulinus-mikrober, som producerer en dødelig gift. Du skal være opmærksom på, at disse sporer ikke helt kan fjernes ved vask, kogning eller stegning. Nogle af dem vil stadig forblive på svampene placeret i krukken. Hele opgaven er ikke at fremprovokere deres aktivering. For at gøre dette skal du omhyggeligt overvåge steriliteten af beholdere og låg. Ellers kan botulisme ikke undgås.
Sikre måder at opbevare svampe på:
1) Frosne svampe skal opbevares i fryseren i plastikposer. Samtidig er det ligegyldigt med hvilken teknologi de blev frosset: friske eller forkogte. Frysning giver dig mulighed for at bevare svampenes smag og gavnlige egenskaber i 12 måneder. Det vil sige, at lagrene skulle være tilstrækkelige indtil begyndelsen af den nye sæson.
2) Tørrede svampe bevarer også alle vitaminer og mineraler, men er ret lunefulde i forhold til forholdene. De skal opbevares i papir- eller stofemballage på et tørt, godt ventileret og ikke for koldt sted. Det er værd at huske på, at tørrede svampe perfekt absorberer udenlandske aromaer, så det anbefales at opbevare dem adskilt fra hvidløg, løg, krydderier og krydderier. I gennemsnit kan tørrede svampe bruges sikkert i to år. Men det skal huskes, at med en lang holdbarhed falder mængden af protein i dem.
3) Syltede svampe skal opbevares i undergulv, kælder, køleskab eller kælder, det vil sige et tilstrækkeligt koldt og mørkt sted. Beholderen skal kun være af glas, og lågene skal være af metal (med fødevaregodkendt belægning for at beskytte indholdet, ellers øges risikoen for forgiftning mange gange) eller også glas. De skal sidde tæt mod krukken og ikke lukke luft ind udefra. Med glaslåg opbevares marinader længere - op til to år, mens metal begrænser denne periode til kun et år. Dette faktum er ganske forståeligt: dåsens indhold reagerer meget hurtigere på metal end på glas. Det vil sige, at svampe begynder at udskille livstruende toksiner, det frarådes kraftigt at spise sådan dåsemad.
4) Saltede svampe kan opbevares i forskellige beholdere. For eksempel en egetræsfad, en emaljekrukke eller en glaskrukke. Af hensyn til produktets sikkerhed er undertrykkelse påkrævet. Svampene skal være helt nedsænket i væske (lage). Det bedste sted at opbevare champignon pickles er en kælder eller køleskab, og den optimale temperatur er fra + 5 til + 6 grader. Selv minusgrader er ikke skræmmende for dem, så krukker med svampe placeres ofte direkte på altanen. Men det er altid værd at huske, at svampe høstet ved denne metode forringes meget hurtigt. Derfor skal du spise dem hurtigt, indtil de kærligt fremstillede emner ikke er dækket af grim skimmelsvamp. Nå, og salt ikke for mange svampe.
5) Svampekaviar opbevares køligt og i sterilt glas. Det er ikke svært at tilberede denne delikatesse. Den steges i olie, indtil væsken er helt fordampet og lægges straks uden at vente på afkøling i beholdere. Fra oven hældes alt med varm vegetabilsk olie og lukkes med låg. Så skal bankerne steriliseres.Til dette er metalfade med en ret bred hals (for eksempel en gryde eller skål med høje sider) egnede. I bunden skal du lægge en klud, hæld varmt vand, læg krukker med kaviar i det og tilsæt mere vand, så dets niveau når kaviarniveauet. Bring derefter væsken i kog. Steriliseringstiden afhænger af beholderens volumen. For eksempel er fem minutter nok til en halvliters krukke, men en liters beholder skal steriliseres i mindst ti minutter. Derefter drejes lågene stramt, og dåserne med kaviar sendes til afkøling på et varmt sted. Du behøver ikke sterilisere svampekaviar, men så kan du kun opbevare den i køleskabet. Dette emne tåler også de barske forhold i fryseren. Men denne mulighed har sine egne finesser: salt ganske lidt (en teskefuld på fem liter) og læg den i en plastikbeholder, som i modsætning til glas ikke er bange for lave temperaturer.
6) Til svampepulver en lufttæt beholder lavet af metal eller glas er bedst egnet - den ændrer ikke på fugtindholdet, så pulveret bevarer sine gavnlige egenskaber og svampesmag i lang tid uden urenheder. Denne type emner "elsker" mørke, luftfugtighed ikke højere end 75% og lufttemperatur 18 ° - 20 ° С. Lidt værre til opbevaring af pulver er indpakningspapir med et ekstra lag pergament, lamineret papir eller cellofan. I dem ændres fugtindholdet i pulveret over tid. For eksempel stiger den efter fire måneder med 15-30%, og efter seks måneders opbevaring falder den igen med 13-16%.
Resumé
Så der er flere teknologier til at konservere svampe, men de sikrere er dem, der involverer sterilisering af beholderen og dens indhold. Derudover bevarer svampene med denne behandling deres næringsværdi og får endda en særlig behagelig smag og aroma. Svampekonserves er en fantastisk måde at udvide din vintermenu og berige din kost med proteiner, aminosyrer, vitaminer og andre sunde stoffer. Så at plukke svampe om sommeren og forsøge at bevare dem er en klog og fremsynet beslutning.
