At dyrke shiitake
Korte karakteristika af svampen, træk ved dens vækst
I Europa er shiitakesvampen bedre kendt som Lentinus edodes. Han er en repræsentant for den store familie af ikke-nippere, som tæller omkring halvandet tusinde arter af svampe, der kan vokse ikke kun på rådnende og døende træ, men også i et plantesubstrat. Det er ret almindeligt at se shiitake vegetation på stammerne af kastanjer. I Japan kaldes kastanjer "shii", deraf navnet på denne svamp. Den kan dog også findes på andre typer løvtræer, inkl. på avnbøg, poppel, birk, eg, bøg.
I naturen findes denne type svampe ofte i det sydøstlige og østlige Asien, inkl. i bjergområderne i Kina, Korea og Japan. Vild shiitake findes ikke i landene i Europa, Amerika, Afrika og Australien. I Rusland kan denne svamp findes i Fjernøsten.
Shiitake er en saprofytisk svamp, så dens ernæring er baseret på organisk materiale fra rådnende træ. Derfor findes denne svamp ofte på gamle stubbe og døende træer.
Asiatere har længe rost shiitakes helbredende egenskaber, så det er blevet dyrket af dem på træstubbe i tusinder af år.
I udseende er denne svamp en hattesvamp med en kort tyk stilk. Hatten kan have en diameter på op til 20 centimeter, men i de fleste tilfælde er den inden for 5-10 centimeter. Denne type svampe vokser uden dannelse af leddelte frugtlegemer. Farven på svampehætten i det indledende vækststadium er mørkebrun, formen er sfærisk. Men i modningsprocessen bliver huen fladere og får en lysere nuance.
Svampe har et lyst kød, som har en delikat smag, der minder lidt om smagen af porcini-svampe.
Udvælgelse og forberedelse af stedet
Shiitake-dyrkning kan udføres på flere måder: ekstensiv og intensiv. I det første tilfælde er vækstbetingelserne lavet så tæt som muligt på naturligt, og i det andet vælges plante- eller træråvarer individuelt til svampe med tilsætning af forskellige næringsopløsninger. Dyrkning af shiitake har en høj rentabilitet, men stadig foretrækker hovedparten af asiatiske svampefarme den omfattende form for dyrkning af disse svampe. Samtidig forbereder asiaterne specielt visse områder af skoven til dette, hvor skyggen fra træerne vil skabe de mest gunstige betingelser for væksten af shiitake.
Det russiske klima, præget af varme somre og kolde vintre, kan ikke kaldes gunstigt for dyrkning af sådanne svampe; derfor er det nødvendigt at skabe specielle rum, hvor det vil være muligt at opnå kontrol over niveauet af fugt og temperatur. Den ekstensive metode går ud på at dyrke svampe på stubbe af løvtræer, som er specielt høstet til dette. De mest populære i denne branche er kastanjer og dværgkastanjer, avnbøg, bøg og eg er også velegnede til dette. For at svampene kan blive nærende og nyttige, skal stubbene til deres dyrkning høstes på et tidspunkt, hvor saftstrømmen i træerne stopper, dvs. det skal enten være tidligt forår eller sent efterår. På dette tidspunkt indeholder træ en enorm mængde næringsstoffer. Før du vælger træ til dyrkning af shiitake, bør du omhyggeligt inspicere det og kassere beskadiget hamp.
For at opnå hamp vil savede træstammer med en diameter på 10-20 centimeter være bedst egnede. Længden af hver stub skal være omkring 1-1,5 meter. Efter at have modtaget det nødvendige antal stubbe, foldes de til en træbunke og dækkes med jute, hvilket skulle redde dem fra at tørre ud.Hvis træet er tørt, skal træstammerne fugtes med vand 4-5 dage før såning af myceliet.
Shiitake kan også dyrkes i tørre træstammer, men kun hvis rådnende processer ikke er begyndt i dem. Sådant træ skal være rigeligt fugtet en uge før plantning af myceliet. Svampedyrkning kan foregå både udenfor og i et særligt rum, hvor man kan holde den temperatur, der er nødvendig for udviklingen af shiitake.
I det første tilfælde vil frugtdannelsen af svampe kun finde sted i den varme sæson, men i det andet ser det ud til at være muligt at dyrke shiitake hele året. Det er vigtigt at huske, at når du dyrker svampe i et åbent område, skal du beskytte dem mod vind og direkte sollys.
Glem heller ikke, at shiitake kun vil bære frugt, hvis den omgivende temperatur holdes på 13-16 grader, og træets fugtindhold er på 35-60%. Derudover er belysning også vigtig – den skal være mindst 100 lumen.
Såning af mycelium
Før såningsprocessen påbegyndes, skal der bores huller til myceliet i stubbene. Deres dybde skal være 3-5 centimeter, og deres diameter skal være 12 mm. I dette tilfælde skal trinnet observeres på niveauet 20-25 cm, og mellem rækkerne skal der være mindst 5-10 cm.
Myceliet er tæt pakket ind i hullerne. Derefter lukkes hullet med en prop, hvis diameter er 1-2 mm mindre end hullets diameter. Proppen hamres indad med en hammer, og de tilbageværende mellemrum forsegles med voks. Så bliver disse stubbe igen fordelt i en brændebunke eller i et særligt rum. Udviklingen af mycelium er påvirket af mange faktorer - fra myceliets kvalitet til de skabte forhold. Derfor kan den udvikle sig over 6-18 måneder. Den mest optimale temperatur vil være 20-25 grader, og træet bør have et fugtindhold på over 35%.
For at undgå at brændebunken tørrer ud, skal den dækkes ovenfra, og efterhånden som den tørrer, får den lov til at blive fugtet. Myceliet kan betragtes som udviklet, hvis hvide pletter fra hyfer begyndte at dukke op på snittene af stammerne, og stammen ikke længere udsender en klanglig lyd, når der trykkes på. Når dette øjeblik er kommet, skal træstammerne lægges i blød i vand. Hvis det er en varm årstid udenfor, så skal dette gøres i 12-20 timer, hvis den kolde årstid - i 2-3 dage. Dette vil øge fugtindholdet i træet til 75%.
Dyrkning og høst
Når myceliet begynder at formere sig, skal stokkene installeres på forhåndsforberedte steder. Ovenfra er de dækket af et lysgennemtrængeligt stof, som et resultat af hvilket der er en udligning af fugtighed og temperatur.
Når overfladen af træstammerne er oversået med frugtlegemer, skal det beskyttende væv fjernes, luftfugtigheden i rummet reduceres til 60%.
Frugt kan holde i 1-2 uger.
Hvis dyrkningsteknologien er fulgt, kan svampe dyrkes fra én stub sået i fem år. Samtidig vil en sådan stub bære frugt 2-3 gange om året. Når høsten er overstået, lægges stubbene tilbage i brændebunken og dækkes med et lysgennemførende klæde.
Det er bydende nødvendigt ikke at lade fugtindholdet i træet falde til under 40%, og også at holde lufttemperaturen på 16-20 grader.
Når træet tørrer lidt op, skal det lægges i blød igen i vand.
