Til spørgsmålet om spiseligheden af svampe: definitionens finesser
Passion for "stille jagt" ruller i bølger og bekræfter historiens cykliske forløb. I min bevidste hukommelse var der mindst to sådanne "bølger": i halvfjerdserne, da intelligentsiaen igen vendte sig "for at se naturen i øjnene", husker du? Massive kaktusser i vindueskarmene, vandreture i skoven, "naturlig mad", "sukker - hvid død", yoga og så videre. Og i slutningen af firserne - begyndelsen af halvfemserne, på baggrund af en generel mangel, tomme hylder i dagligvarebutikker og uddeling af vejkanter til køkkenhaver, "svampe erstatter kød", "græs vil redde verden" og andre omkostninger ved omstrukturering.
Og nu, Efter min ydmyge mening, vi oplever endnu en sådan bølge.
En tur i skoven er bestemt en nyttig aktivitet: frisk luft, opvarmning af led, hvile fra skærmen. Og hvis vi går ud i skoven ikke med en halv liter, men med en kurv til svampe - det er generelt super! At se nøje efter, om svampen gemmer sig, hvor er meget godt for øjnene, der er trætte af fjernsynet, og at bøje sig og sidde på hug bag fundet er godt for ryg og ben.
Hvad er det næste? Har du nogle svampe, og? "Hurtigt syltede og halvtreds hver?"
Eller prøv at finde ud af, hvad vi har der i kurven?
Eh, godt nu! I de nævnte halvfjerdser var det kun muligt at rådføre sig med bedstemødrene ved indgangen, ja, måske ringe på telefon. I halvfemserne kunne især avancerede mennesker spørge deres FIDOShnikere, resten blev konsulteret af de samme bedstemødre ved indgangen. Og nu! Skønhed, fremskridt! Næsten alle har mobiltelefoner med et kamera, klik-klik, og netværket, for at få hjælp til at bestemme. Og det evige spørgsmål: "Er det okay at spise det?"
Men hvad kan du egentlig spise, og hvad har du ikke brug for?
Lad os prøve at finde ud af det punkt for punkt. Men først tre enkle regler
Regel nummer minus et:
Ikke sikker - rør ikke.
Det er rigtigt, "rør ikke", lad være med at "tag ikke". For der er flere typer dødelige giftige svampe, hvori alt er giftigt, også sporer. Når de siger dødbringende giftig, skal man ikke tage det som en talemåde, det skal forstås bogstaveligt: folk dør af svampeforgiftning. Hvis svampen ikke er markeret som dødbringende giftig, men er opført som ganske enkelt giftig, du behøver stadig ikke at risikere: forgiftning er forgiftning, et slag for alle systemer, alt er på ingen måde der ganske enkelt... Og konsekvenserne af forgiftning kan være meget alvorlige, lige fra fordøjelsesbesvær, dehydrering, lever- og nyreskader til skader på nervesystemet, op til døden, hvis det er for sent at søge hjælp.
Tag et billede af en ukendt svamp lige i skoven, fyld den med en pind på siden eller vend den om for at tage billeder fra forskellige sider. Og det er nok, lad det ligge der.
Regel nummer nul:
Vi er ikke telepatiske.
Ja, et meget godt hold har sneget sig op på WikiGrib. Ja, vi forsøger at identificere svampe så præcist som muligt. Men vi ser kun billedet. Vi har ikke set svampen "levende", vi har kun billeder til vores rådighed, og disse billeder er ikke altid af normal kvalitet. Derfor er pålideligheden af bestemmelsen ikke altid 100 %.
Og tro mig, de vil fortælle dig det samme på enhver ressource, hvor der er en sådan service som spådomsfortælling med et billede. I sidste ende er valget dit, læs beskrivelserne for de foreslåede muligheder, sammenlign med dit fund og beslut.
Regel nummer et:
I den præcise definition af svampen er du primært interesseret i dig selv, dig, som uploader billedet til "Identifier". Nøjagtigheden og effektiviteten af bestemmelsen afhænger direkte af nøjagtigheden af farvegengivelsen, af billedets skarphed, af detaljerne i beskrivelsen, af om der er et foto fra forskellige vinkler. Og i sidste ende svaret på spørgsmålet "er det okay at spise?" og vigtigst af alt, er det sikkert at spise.
Identifikation af svampe ved foto
Så du postede et billede af dit fund i identifikatoren, og de svarede dig straks, et billede af en svamp og et navn.Lad os se, hvilke oplysninger der umiddelbart er synlige her. Her tydeligt med pile.
Ikoner er overlejret på billedet af svampen. De er meget informative! Hvis deres betydning ikke er helt klar, kan du flytte markøren til dem, et tip vises. I mit eksempel er svampen uspiselig og giftig. Og navnet på selve svampen i denne blok er et link til beskrivelsen af svampen med yderligere fotos. Derfor giver det ingen mening at spørge, om svampen er spiselig og vente på svar: bare se på ikonerne, følg linket og læs.
Mulighederne er:
- spiselig
- betinget spiselig
- uspiselig
- giftig
- hallucinogent
- helbredende
Vi vil ikke tale om de sidste tre: med det giftige er alt klart og så; det er bedre at søge information om behandling med svampe i afsnittet "Svampemedicin" eller på specialiserede websteder; hallucinogener er forbudt i vores land.
Men lad os tale om de første tre i detaljer.
Hvad betyder spiselig svamp?
Det betyder, at sådan en svamp kan spises. Forudsat at du ikke er allergisk over for svampe, selvfølgelig.
Men lad os være fornuftige!
Hvis du samler en spand hvide, som er helt entydige og bestemt spiselige, så steg dem alle ad gangen og spis dem på én gang, tro mig, det bliver dårligt.
Vi drager konklusioner:
- spisesvampe er spiselige i rimelige mængder
- forudsat at de blev indsamlet ikke i nærheden af en motorvej, ikke i nærheden af en skraldespand, ikke på en gammel kvæggravplads - kan du huske rædselshistorierne i stil med "Vi samlede rigtige hvide og forgiftede os selv med kadavergift"? - fordi svampe, som en svamp, optager alt fra jorden, også stoffer, der ikke er nyttige for vores fordøjelse.
For eksempel en svamp i en by, nær en vej. Dette er bestemt umuligt at spise:
- forudsat at svampene ikke er i sidste ældningsstadie og ikke spises af orme.
Eksempel, hvid, håbløst spist af orme:
Hericum, så gammel og rådden, at dens nåle er drysset:
Hvorfor er det uønsket at spise gamle svampe?
Et modspørgsmål: hvilken slags brød spiser du? Frisk eller gammel med en muggen lugt? Hvilken slags kød køber du? Kalvekød eller oksekød fra en ko, der er slagtet, fordi hun ikke længere kan kælve? Hvilken slags kylling foretrækker du? Ung eller gammel?
Når jeg i identifikatoren ser billeder af svampe, der lever deres sidste timer, husker jeg af en eller anden grund dette uddrag fra Dumas, "De tre musketerer":
Den stakkels høne var tynd og dækket af det tykke og strittede skind, som trods alle anstrengelser ingen knogler kunne trænge igennem; De skal have ledt efter hende længe, indtil de til sidst fandt hende på stuen, hvor hun gemte sig for at dø fredeligt af alderdom.
Eksempler på gamle svampe, så gamle at det er svært at identificere dem, vi har dem under kodenavnet "tørrede frugter":
Enhver svamp, selv den mest spiselige uden nogen "betinget", akkumulerer mere og mere "helt grim" med alderen - fra regn, fra jord / træ, selv fra luft. Og dette "muck" går ikke altid væk efter kogning. Jo ældre svampen er, jo flere stoffer har der ophobet sig i den, som på ingen måde er nyttige for vores fordøjelse. Derudover begynder naturlige ældnings- og celleforfaldsprocesser i gamle prøver.
Et eksempel, en meget gammel lever, den øvre hud bliver allerede sort, kanterne er tørre, rådnende områder er synlige nær benet:
Og her er aldre i en meget høj alder:
Hvorfor er det uønsket at spise "ormeagtige" svampe?
Først og fremmest er der selvfølgelig et spørgsmål om kvantitet. Hvis du ser et ormehul et sted derude, kan du lade som om du ikke lægger mærke til det. Hvis der er mange af dem, hvis du ikke kun kan se huller spist af orme og larver, men også ormene selv, skal du tænke dig grundigt om. Og vittighederne "svampe med kød" er ikke altid til sagen, der er så mange orme, at de ikke længere er svampe med kød, men kød med svampe.
Lad dig ikke snyde af rådet "hold svampene i saltvand, ormene kravler ud."
Ormene selv kan kravle ud, så problemet ligger ikke i dem, det østlige køkken betragter alt dette kravle-vrikke som en delikatesse.Problemet er, at alle disse levende væsener ikke kun spiste svampen, de fordøjede den også og dumpede fordøjelsesprodukterne der i svampen. Vil du spise svampe med afføring af orme og larver? Det er som at spise en kylling med møg eller en ko med møg.
Eksempler, se, alt er allerede spist, vi har intet tilbage! Ormestøv og affald:
Og selvfølgelig er en meget vigtig faktor, at alle disse angribere i høj grad ødelægger svampens smag og lugt.
Hvad betyder "betinget spiselig svamp"?
Det betyder, at svampen ikke er giftig, at den er fuldstændig spiselig, men kun under visse forhold. Hvilke? - som regel skrevet i artiklen om svampen. Oftest sker det:
- svampen er spiselig i en ung alder (normalt refererer dette til spiselige tindersvampe og skyldes, at svampen efterhånden som den vokser og modnes, bliver sej, træagtig, det er simpelthen umuligt at tygge den, som den kylling fra Tre musketerer. Eller svampen begynder at vokse stærkt i alderdommen smager bitter.)
For eksempel er en svovlgul tindersvamp i "stykke træ"-stadiet allerede uspiselig:
- trænger til iblødsætning (dette gælder normalt for mælkemænd, iblødsætning giver dig mulighed for at slippe af med bitterheden)
- har brug for foreløbig kogning (normalt anbefales det at dræne bouillonen, ikke at bruge den til at lave supper)
- i sjældne tilfælde er spiselighedsfaktoren knyttet til nogle andre faktorer, for eksempel trætypen (skov), hvor svampen høstes: svovlgul knoldsvamp fra nåletræer kan give bivirkninger. Eller vejrforhold: sømme, der dyrkes i høje temperaturer, samler meget mere gift i stoffet end de samme sømme, der dyrkes i koldt vejr (vi taler om forårssting).
Manglende overholdelse af betingelserne kan forårsage fordøjelsesproblemer.
Selvfølgelig er alt, hvad der er blevet sagt om spiselige svampe, gældende her: vi samler ikke gamle, ikke ormeagtige, ikke i bygrænsen.
Hvad betyder "uspiselig svamp"? Hvorfor er uspiselige og giftige klassificeret i forskellige kategorier?
Uspiselige svampe er svampe, der ikke spises. Af forskellige årsager. Men der blev ikke fundet nogen gift i dem.
Så svampen er måske bare for hård (de fleste tindersvampe, det er som at gnave et stykke træ)
Eller svampen er uegnet til menneskeføde på grund af en ubehagelig smag eller lugt, som ikke kan fjernes på nogen måde, hverken ved fordøjelse eller ved frysning.
Der er et stort antal svampe, hvis ernæringsmæssige egenskaber ingen har undersøgt, fordi ingen har forsøgt seriøst at overveje dem fra et kulinarisk synspunkt: svampe er for små, der er ingen frugtkød som sådan. Normalt i dette tilfælde, i artiklen, i "Spiselige" blokken, er "Ukendt" sat.
Og også svampe er klassificeret som uspiselige, hvor der ikke er nogen stoffer assimileret af pattedyrs fordøjelsessystem. De er måske ikke hårde, med en behagelig lugt, ikke ulækre i smagen, men at spise dem er nytteløst, ligesom papir.
Hvorfor er forskellige kilder den samme type svampe klassificeret som enten spiselig eller giftig? Hvem skal man tro?
Du skal tro på din egen følelse af selvopholdelsesdrift: Hvis du ikke er sikker, smider vi den væk. Jeg kan ikke huske i nyhederne, at nogen døde af ikke at spise svampe. Men tværtimod spiste han - og på intensiv, og ofte med dødelig udgang, ret ofte.
Flere faktorer finder sted her: region, vejrforhold, relevans af information.
Svampe er meget varierende. En og samme type svamp, dyrket under forskellige forhold (dette er primært jord og temperatur), kan give helt andre indikatorer i forskningen. Et lærebogseksempel her er linjerne. Jo varmere, jo mere giftig er svampen. Derfor, hvis forskningen blev udført, f.eks. i Frankrig, med sit varme klima, vil svampen blive opført som giftig. For de er virkelig forgiftede der. I lande med et mere kontinentalt klima og koldere forår (Hviderusland, Rusland, Ukraine) bruges sting til mad.
Men med den sataniske svamp er situationen den modsatte: i Frankrig betragtes den for eksempel nærmest som en delikatesse, i vores land er den anerkendt som utvetydigt giftig.
Oplysningernes relevans: hvilket år er kilden? I papiropslagsbøger fra 70'erne blev slank gris betragtet som en betinget spiselig svamp (4. kategori). Giften blev fundet i den meget senere.
En gammel gris i "næsten råddent" stadium. Gift i kvadrat:
Du stillede et spørgsmål, postede et billede, men der er ikke noget svar endnu. Hvad skal man gøre?
Stil svampene i køleskabet, i en pose eller bakke med låg.
Se nøje på billederne: måske viste de sig ikke gode nok? I dette tilfælde vil det være en god idé at prøve at tage klarere billeder. Her er instruktioner til, hvordan du fotograferer svampe.
Tilføj en beskrivelse til svampen: hvor den voksede, lugt, nogle karakteristiske træk. "Hvor jeg voksede op" - koordinerer på ingen måde! Hvor voksede det - i skoven (hvilken? Nåletræ, løvtræ, blandet), på en eng, i siden af vejen, på en stub (hvilken?) - beskriv dette, det er vigtigt.
Hvis svampen forbliver ubestemt i løbet af dagen, så smid den væk.
Og så lod det vise sig, at det var hvidt eller en kantarel, at det kunne spises. Du vil finde mere, og du vil vide, hvad det er.
Det er meget værre, hvis du beslutter dig for at prøve en ukendt svamp, og i sidste ende viser det sig at være en bleg paddehat, fiber eller gallerina, men du ved ikke længere, hvad det var.
konklusioner
Formålet med dette indlæg er ikke på nogen måde skræmmende, som det kan virke.
Jeg vil gerne give dig, kære læser, en meget enkel sandhed: svampe er på ingen måde harmløse. Sørg derfor for, at det er sikkert, inden du laver mad og spiser.
Og nu kan du "halvtreds"!
Artiklen bruger fotografier fra "Identifier". I henhold til webstedets regler kan alle billeder, der uploades til bestemmelse, bruges til at illustrere artikler.
