Dyrkning af champignoner
Korte karakteristika af svampen, træk ved dens vækst
Champignoner er repræsentanter for champignonfamilien af samme navn, som omfatter over 60 typer kasketsvampe. Champignoner kan vokse i skove, enge og endda ørkener.
Forskellige typer champignoner kan findes på alle kontinenter udover Antarktis, men deres hovedhabitat er steppe- eller skov-steppezonen.
Hvis vi taler om det centrale Rusland, kan champignoner findes i marker, enge, i udkanten af skovene. Hvis betingelserne for deres vækst er gunstige, kan champignoner findes på disse steder fra maj til oktober.
Champignoner er udtalt saprofytter, så de vokser på jord, der er rig på humus, findes i nærheden af kvæggræsgange såvel som i skove med tyk vegetation.
Hvad angår industriel svampedyrkning, dyrkes der i øjeblikket to typer af disse svampe aktivt: champignon med to spore og champignon med to ringer (fire spore). Mark- og engsvampe er mindre almindelige.
Champignon er en hattesvamp, kendetegnet ved en udtalt central stilk, hvis højde når 4-6 centimeter. Industrielle champignoner adskiller sig i en kappediameter på 5-10 centimeter, men du kan finde prøver med en diameter på 30 centimeter og derover.
Interessant det champignon er en repræsentant for hattesvampe, der kan spises rå... I middelhavslandene bruges rå svampe til fremstilling af salater og saucer.
I de første perioder af svampens liv er dens hat halvkugleformet, men i modningsprocessen bliver den til en konveks udstrakt.
Der er 4 hovedgrupper af champignoner i henhold til farven på huen: snehvide, mælkeagtige, lysebrune (kongelige) og creme. Ganske ofte indgår hvide og mejeriprodukter i samme gruppe. Med en ændring i frugtlegemets alder sker der også ændringer med svampepladerne. Lysplader er iboende i unge svampe. Når champignonen bliver kønsmoden, bliver pladen mørkere, og den bliver rødbrun. Gamle champignoner er kendetegnet ved en mørk brun og bordeaux-sort farve på tallerkenen.
Udvælgelse og forberedelse af stedet
Champignoner er kendetegnet ved reducerede krav til tilstedeværelsen af lys og varme, så deres aktive vækst er mulig selv i kældre ved en lufttemperatur på 13-30 grader Celsius. Disse svampe har heller ikke brug for tilstedeværelsen af en værtsplante, da deres ernæring udføres ved at absorbere de nedbrudte rester af organiske forbindelser. Baseret på dette, i færd med at dyrke svampe, den såkaldte. champignonkompost, under hvilken der tilberedes hestegødning eller hønsegødning. Derudover er det bydende nødvendigt at tilføje rug- eller hvedehalm og gips. Tilstedeværelsen af gødning giver svampene de nødvendige nitrogenforbindelser, takket være halmen er myceliet forsynet med kulstof, men takket være gips tilføres svampene calcium. Derudover er det gips, der bruges til at strukturere komposten. Tilsætningsstoffer til jorden til dyrkning af svampe i form af kridt, mineralgødning og kød- og benmel vil ikke forstyrre.
Hver svampeavler har sin egen formel for den bedste, efter hans mening, kompost, hvis basis ofte er hestegødning.
For at forberede sådan kompost er det nødvendigt at bruge 2,5 kg halm for hver 100 kg hestegødning, 250 g ammoniumsulfat, superfosfat og urinstof samt 1,5 kg gips og 400 gram kridt.
Hvis en svampeavler skal dyrke champignoner hele året, så bør komposteringsprocessen foregå i særlige rum, hvor en konstant lufttemperatur holdes på et niveau over 10 grader Celsius. Hvis svampene dyrkes sæsonmæssigt, kan komposten lægges under en baldakin udendørs.
Under tilberedning af kompost er det nødvendigt ikke at lade dens bestanddele komme i kontakt med jorden. Ellers kan forskellige mikroorganismer, der skader svampe, komme ind i den.
Det første trin i komposteringen går ud på at knuse halmen, hvorefter det fugtes godt med vand, indtil det er helt vådt. I denne stilling efterlades den i to dage, hvorefter den kombineres med gødning, som lægges konsekvent i ensartede lag. Under installationen skal halmen fugtes med mineralgødning, som først skal fortyndes i vand. Du bør således ende med en kløftdynge, der måler halvanden meter i højden og bredden. En sådan bunke skal indeholde mindst 100 kg halm, ellers vil gæringsprocessen være meget langsom, eller den lave opvarmningstemperatur vil slet ikke tillade den at starte. Efter et stykke tid skæres den dannede bunke med gradvis tilsætning af vand. At lave kompost kræver fire pauser, og komposteringens samlede varighed er 20-23 dage. Hvis teknologien blev fulgt, vil bunken et par dage efter den sidste afbrydelse stoppe med at udsende ammoniak, den karakteristiske lugt forsvinder, og selve massens farve bliver mørkebrun. Derefter fordeles den færdige kompost i specielle beholdere, eller der dannes senge af den, hvor svampe vil blive sået.
Såning af mycelium
Reproduktion af industrielle svampe sker på en vegetativ måde, ved at så mycelium i forberedt kompost, som opnås i laboratorier. Blandt metoderne til såning af mycelium er det værd at fremhæve kælderen, hvori det er ret nemt at opretholde et højt niveau af luftfugtighed såvel som den optimale temperatur. Det er kun nødvendigt at købe mycelium fra velkendte leverandører, da en overtrædelse af teknologien i det mindste på et stadium af myceliumproduktionen vil bringe væksten af mycelium i fare. Frigivelsen af mycelium udføres i granulat eller i form af kompostblokke, der ikke kræver selvkompostering. Myceliet skal sås i hærdet kompost, så det skal spredes ud i et tyndt lag, indtil dets temperatur falder til 25 grader celsius. Husk på, at der umiddelbart efter såning sker processer inde i komposten, som et resultat af, at dens temperatur stiger. For hvert ton kompost er det nødvendigt at plante omkring 6 kg eller 10 liter mycelium. Til såning er det nødvendigt at forberede huller i komposten, hvis dybde skal være 8 cm, og trinnet skal være 15 cm. Huller i tilstødende rækker skal være forskudt. Såning udføres med egne hænder eller ved hjælp af en speciel kutter og komprimator.
Når myceliet er sået, dækkes komposten med papir, stråmåtter eller jute for at holde fugten i den. For at beskytte det mod udseendet af forskellige skadedyr er det nødvendigt at behandle det med en 2% formalinopløsning hver tredje dag. I løbet af brugen af ikke-dækkende teknologi bliver komposten fugtet ved at vande vægge og gulve, for hvis du vander selve komposten, så er der stor sandsynlighed for at udvikle myceliumsygdomme. Under dens spiring kræves en konstant lufttemperatur på et niveau over 23 grader, og temperaturen på komposten skal være inden for 24-25 grader.
Dyrkning og høst
Myceliet vokser i gennemsnit på 10-12 dage. I denne periode finder en aktiv proces med dannelsen af tynde hvide filamenter - hyfer - sted i komposten.Når de begynder at dukke op på overfladen af komposten, skal de drysses med et lag tørv og kridt, 3 centimeter tykt. Efter 4-5 dage derefter skal rumtemperaturen sænkes til 17 grader. Derudover er det nødvendigt at begynde at vande det øverste jordlag med en tynd vandkande. Under vanding er det bydende nødvendigt at observere betingelsen om, at vand forbliver på det øverste lag og ikke trænger ind i komposten. En konstant tilførsel af frisk luft er også vigtig, hvilket vil have en positiv effekt på svampenes væksthastighed. Luftfugtigheden i rummet på det tidspunkt skal være stabil i området 60-70%. Frugt af svampe begynder på 20-26 dage efter plantningen af myceliet. Hvis de optimale betingelser for vækst blev nøje overholdt, foregår modningen af svampe i massevis med intervaller mellem toppe på 3-5 dage. Svampe høstes manuelt ved at vride dem ud af myceliet.
I dag er USA, Storbritannien, Frankrig, Korea og Kina blandt de førende inden for industriel produktion af svampe. I de seneste år er udenlandske teknologier også begyndt at blive aktivt brugt i processen med at dyrke svampe på Ruslands territorium.
Svampe høstes ved en omgivelsestemperatur på 12-18 grader. Inden samlingen påbegyndes, skal rummet ventileres, dette vil undgå vækst af fugt, som et resultat af hvilke pletter opstår på svampehætterne. Ved selve svampens udseende kan du bestemme, hvornår det er tid til at fjerne den. Hvis filmen, der forbinder hætten og benet, allerede er ret stramt strakt, men endnu ikke revet, er det tid til at samle champignonen. Efter afhentning af svampene sorteres de, de syge og tilskadekomne smides ud, og resten pakkes og sendes til salgsstederne.
