En simpel, kan man sige, "traditionel" opskrift på stegte svampe. I mit tilfælde var det skæl (en blanding af almindelig og gylden, som er "kongelig honning"), men næsten enhver svamp kan tilberedes på denne måde.
Ifølge denne opskrift kan du tilberede ikke kun svampe frisk bragt fra skoven, men også frosne. Hvis der anvendes frosne, så er punkt 1 allerede afsluttet (inden frysning skal du kun tø).
Vi har brug for (til 3-4 "voksne" portioner):
- Svampe - 500-600 gram
- Løg - 2-3 stykker
- Vegetabilsk olie - et par spiseskefulde
- Smør - 50-70 gram
- Salt
1. Forbered svampene. Jeg koger alle svampe mindst én gang, også dem der ikke behøver forbehandling. Vane. Jeg koger for første gang, indtil der kommer rigeligt skum, dræner vandet, skyller svampene godt, fylder det med koldt vand igen og koger det igen til kog i 5-10 minutter. Så der ikke er vand nok, cirka et kg friske svampe i en fem-liters gryde. Jeg skyller godt af.
Jeg skærer i små stykker, små hætter i halvdele eller kvarte, store - som en stemning ... Nogle gange i terninger, ikke mere end 2x2 cm, nogle gange i strimler, nogle gange i radiale segmenter. Sådan her:
Stor støbejernsgryde, forvarmet godt over høj varme. Jeg hælder solsikkeolie i, venter på at olien også bliver varm, hælder hakkede løg i, meget, vi koger generelt næsten alt med mange løg.
Jeg blander konstant løget og venter på, at det bliver gennemsigtigt:
Hæld nu de færdigskårne svampe ovenpå:
Salt, bland:
Vi venter på, at vandet stopper aktivt med at fordampe, vi strammer ilden til medium / mindre end gennemsnittet.
Nu, bogstaveligt talt om et par minutter, er den allerede helt klar til brug:
Men det er bedre at vente lidt længere. Vi står over en stegepande, rør for at stege jævnt.
Der skal ikke være for mange svampe. Vores familie kan ikke lide variationer af stuvede temaer. Kun stegt, og så det knaser, så der er en karakteristisk svampetekstur, og ikke følelsen af, at man tygger en snegl. Med et tykt lag bliver de ikke stegt, men stuvet, så panden skal tages bredere.
Når svampene er klar (efter min mening), begynder de at afgive en karakteristisk knitren. Ligeledes krakelerer kød, såsom svinekød, når det steges i tern, indtil det er sprødt.
Nu putter vi smørret i.
Lad smørret smelte, det går hurtigt.
Rør rundt og lad svampene simre med smør i et par minutter.
Serveres straks varm. Kartoffelmos, top med svampe - fantastisk! Og hvis du tilføjer et par hjemmelavede koteletter mere til dette, bliver det helt vidunderligt!
Eller her er denne version af præsentationen:
Hvis svampene ikke serveres umiddelbart efter tilberedning, dæk gryden med et tæt låg, ellers fordamper al væden fra svampene, og de bliver for tørre.
God appetit!
