KONSERVERING AF SVAMPE
FREMSTILLING OG STERILISERING AF SVAMPE
Ikke alle svampe egner sig til konserves; dette kan gøres med porcini, boletus, svampe, svampe, boletus, svampe, boletus, kantareller og aspesvampe, og selv da kun hvis de er unge, tætte og ikke overmodne.
Svampekonservering udføres separat, baseret på arten. Du kan dog også blande dem i forskellige proportioner, mens du tilføjer grøntsager.
Friskplukkede svampe skal sorteres efter størrelse, samtidig med at man slipper af med ormeagtige, slap, overmodne, fordærvede osv. Derefter fjernes resterne af jord, sand osv. fra svampene.
Efter sortering af svampene er det nødvendigt at skære deres rodrødder af, hvorefter de slipper af med de beskadigede steder ved at skære dem ud. Hvis svampen er for stor, kan du dele den i en kasket og et ben, men små svampe bevares i de fleste tilfælde hele. I dette tilfælde kan du for nemheds skyld skære benene af store svampe med tværgående plader.
Det er vigtigt at huske, at mange svampe efter skæring hurtigt bliver mørkere under påvirkning af luft, derfor skal de behandles så hurtigt som muligt og for at undgå at være udendørs i lang tid. Du kan også bruge en opløsning af citronsyre og bordsalt til at konservere dem, men det er vigtigt, at det er koldt.
Efter sortering og udskæring lægges svampene i et dørslag og vaskes ved at nedsænke dem i en beholder med vand. Når vandet løber ud, behandles svampene, lægges i glas, fyldes med lage, og glassene steriliseres derefter. Denne form for konservering vil hjælpe med at opnå opbevaringsvarigheden af svampene.
Steriliseringens varighed er påvirket af størrelsen af dåserne, såvel som den metode, der anvendes under tilberedning af svampene, men denne tid bør ikke være mindre end 40 minutter. Specifikke tidsintervaller kan findes for hver opskrift separat.
Vi bevarer på en af de foreslåede måder:
