Min familie elsker pandekager! Det er "pandekager", der ikke er "pandekager". Tyndt, og så meget, og så det var muligt med creme fraiche, og med hytteost og med marmelade!
Men mest af alt elsker vi pandekager med kød. Dette er min signaturret og er altid en succes i enhver virksomhed.
Og hvis du ikke bare bruger kød som fyld, men kød med svampe, så generelt - super.
Jeg deler opskriften.
Først skal du bage pandekager. Opskriften kan være hvad som helst, det vigtigste er at de er tynde og elastiske. Jeg gør en masse, hundrede og et halvt, hvoraf halvtreds af mine er snappet op, som de siger, "lige fra stegepanden" (dette er en begivenhed i flere timer, jeg steger i to stegepander).
Så laver vi fyldet. Vi skal have kogt oksekød. Jeg koger kødet på forhånd, i en lille mængde vand (vi drikker bare bouillonen, selvom det er muligt at koge suppe på det), sørg for at tilføje et løg, et par gulerødder, laurbærblade og allehåndeærter.
Vi forbereder svampene på forhånd. I mit tilfælde var det en svovlgul tindersvamp, et par unge små "pandekager": kogt og skåret i små "strimler". Jeg forsøgte at gøre det med svampe, smørsvampe, med skællende tindersvamp og leverurt. Alle muligheder er lækre, hver på sin egen måde. Det er kød med svampe. Du kan lave pandekager bare med svampefyld, men vi kan lide denne mulighed mindre.
Vi vrider det kogte og afkølede oksekød i en kødhakker sammen med kogte gulerødder (den der blev kogt med oksekød).
Hak et par løg fint og steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige. Så snart løget er stegt lidt, tilsæt svampe, salt og steg videre ved svag varme, det er vigtigt at løget ikke brænder på.
Efter 10 minutter tilsættes det snoede kød i gryden og blandes meget grundigt med løg og svampe. Tilsæt smør, lidt, 50-70 gram, tilsæt eventuelt salt og fortsæt med at røre til smørret er helt smeltet.
En vigtig hemmelighed: sådan stegt hakket kød viser sig at være noget tørt. Så når tiden kommer til at pakke den ind i pandekager, smuldrer den. Derfor tilsætter jeg til allersidst i fyldet bouillon i gryden.
Sådan bliver fyldet til pandekager, ikke tørt og ikke for "vådt", her kan du se både løg og stykker af svampe.
Så ville jeg skrive enkelt, pakke fyldet ind i pandekager og nyde retten, men det viste sig, at ikke alle mine venner ved, hvordan man pakker pandekager ind i ruller "med lukkede kanter" - det slog mig.
Så her er en detaljeret instruktion, trin for trin, alt er på billedet.
Og nu - endnu en "proprietær" hemmelighed. Undlad at sætte pandekagerne i mikroovn. Varm op traditionelt i en stegepande. Hvis du smelter lidt smør og varmer pandekagerne under låg, lader dem blive sprøde (jeg vender dem, steger dem på begge sider) – det bliver simpelthen utrolig lækkert!
Jeg vil gerne citere min yngste: ”Meget fed. Meget skadeligt. Meget velsmagende!"
Opskriften er skrevet specifikt til Domovyat.net og VikiGrib.ru.
