Marinerede svampe

Syltede svampe: enkle opskrifter

Marinerede svampe - en traditionel forret, et væsentligt element i næsten ethvert måltid. Svampe kan serveres både direkte i marinaden, og løg, grønt og løg, med hvidløg-creme fraiche sauce eller blot i creme fraiche.

Marinerede svampe

Syltede svampe er en del af mange retter: forretter, kolde og varme salater, de kan serveres på croutoner, sandwich, tarteletter.

Der er flere traditionelle måder at tilberede syltede svampe på, de adskiller sig i syltningsteknologi. Blandt de klassiske metoder til bejdsning er:

  • Varm bejdsning
  • Kold syltning
  • Hurtig syltning

De to første metoder bruges til videre langtidsopbevaring af syltede svampe, den tredje metode er kun egnet som forberedelse til servering.

Lær mere om hver metode.

Syltede svampe: varmt syltede

Næsten enhver svamp kan tilberedes på denne måde. Essens: svampe koges i en marinade, indtil de er kogte.

Spiselige svampe kan syltes med det samme, ingen forkogning er nødvendig. For betinget spiselige svampe er forkogning eller iblødsætning nødvendig.Hvilken slags forbehandling er nødvendig for en bestemt type svamp, læs beskrivelsen for svampen.

For at marinaden skal være let og gennemsigtig, anbefales det, at selv spisesvampe bringes i kog inden marinering, indtil der er dannet et fyldigt skum, drænes vandet, skylles svampene og først derefter fortsættes til marinering. Et vist tab af svampesmag med sådan behandling er uundgåeligt.

Svampe, der er forberedt til syltning, hældes med marinade, bringes i kog og marineres ved lav varme, indtil de er kogte. Syltningstiden er lidt forskellig for forskellige typer svampe, i gennemsnit er den 20-25-30 minutter. For forkogte svampe skal denne tid reduceres med 5-10 minutter. For store svampe, hvis vi ikke skærer dem i stykker, skal marineringstiden øges lidt.

For at sikre, at alle syltede svampe, der er kogt på én gang, er i samme grad af beredskab, bør svampe af omtrent samme størrelse vælges i en gryde.

Afkøl de tilberedte syltede svampe lidt, anret i krukker med marinaden, luk med tætte låg. Opbevar på et køligt, mørkt sted, du kan opbevare i skabet i lejligheden.

Ingen opbevaring nødvendig i kælder eller køleskab.

Du kan spise sådanne svampe umiddelbart efter afkøling, men det er bedre at lade dem stå i et par dage: smagen bliver lysere.

Syltede svampe: kold syltning

Forskel fra varm syltning: svampe koges ikke i en marinade, men hældes med færdiglavet marinade og efterlades et køligt sted, indtil de er kogte.

Til kold syltning koges svampene først. Vi koger ikke, før de er færdigkogte, dette er en foreløbig kogning. Hvor mange minutter du skal tilberede forskellige typer svampe, læs denne opskrift: Hvor meget svampe skal du tilberede.

Kog svampene, dræn bouillonen, kom svampene i et dørslag og dryp godt af. Arranger i krukker og hæld varm marinade, luk med tætte, men ikke metallåg. Efter fuldstændig afkøling skal du sætte glassene i køleskabet eller tage dem i kælderen.

Koldsyltede svampe er klar til at spise om 2-3 uger.

For opskrifter på varm og kold syltet svampemarinade, læs her: Svampemarinade.

Syltede svampe: hurtig syltning

Denne syltningsmetode er for dem, der elsker og ikke er bange for at eksperimentere, som kan lide at overraske gæster med "noget nyt".

Til hurtig syltning bruges svampe, kogt indtil kogt. Normalt i løbet af sæsonen har jeg flere dåser med kogte svampe i mit køleskab, så du kan tilberede enhver mulighed til enhver tid.

Her er nogle opskrifter, alle til 1 kop kogte svampe.

1. Sojasovs baseret

  • Sojasovs - 4 spsk
  • Citron- eller limesaft - 1 spsk
  • Hvidløg - 1 fed
  • Valnød - 2 nødder

Før hvidløg og valnødder gennem hvidløgsfadet, bland med limesaft og sojasovs. Hæld svampe, presset ud og tørret med et køkkenrulle, med denne blanding, bland godt, køl natten over. Rør før servering, drys med aromatisk vegetabilsk olie.

2. Citronsaft baseret

  • En citronsaft
  • Salt - 1/2 tsk
  • Dijonsennep - 1 tsk uden bjerg
  • Frisk persille - 1-2 spsk hakkede krydderurter

Bland alle ingredienserne, knus ikke sennepsfrøene. Rør de tørrede svampe i denne blanding, stil på køl i 6-8 timer.

3. Honning baseret

  • Honning - 1 spiseskefuld
  • Salt - 1/4 tsk

    Valnød - 2 stykker

  • Æblecidereddike eller enhver anden vineddike - 1 spsk
  • Kværnet sort peber
  • Grønt løg

Knus nødden med peber og salt, bland med honning og eddike, du får en ret tyk blanding. Rør de tørrede svampe i denne blanding, stil på køl. Rør godt rundt før servering, tilsæt hakkede grønne løg, dryp med aromatisk olie. Dette er den mest eksotiske smag af syltede svampe, som jeg serverer.

4. Baseret på rødvin

  • Bordrødvin - 1/2 kop (vin skal være tør)
  • Kværnet rød peber - efter smag, fra "på spidsen af ​​en kniv" til 1/4 teskefuld
  • Malet kanel - 1/4 tsk
  • Salt - 1/2 - 1/3 tsk
  • Persillegrønt - 1 spsk

Bland alle komponenterne, hæld de tørrede svampe med denne blanding, afkøl. Disse svampe kan serveres på et par timer, de marinerer meget hurtigt i vin. Jo længere sådanne svampe marineres, jo mere "fulde" er de.

Dette er blot nogle få eksempler på, hvordan du hurtigt kan tilberede syltede svampe som forberedelse til gæsternes ankomst.

Hurtigsyltede svampe er ikke beregnet til langtidsopbevaring, disse pickles har ikke en tilstrækkelig konserverende effekt. Vi forbereder sådanne svampe på tærsklen til servering.

Syltede svampe, hvis du kunne lide den "hurtige måde", kan tilberedes på basis af balsamicoeddike, granatæble- og tranebærjuice, juice og frugtkød af røde ribs og kiwi er også velegnet til syltning, plus et stort udvalg af ekstra krydderier er på din service.

Seneste indlæg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found