Dyrkning af trøfler
Korte karakteristika af svampen, træk ved dens vækst
Trøffel er en pungdyrsvamp. Den har en knoldagtig frugtkrop, den er også kødfuld og vokser under jorden i en dybde på 10-20 centimeter. Der er mange varianter af trøfler. Det vigtigste sted for deres vækst er skoven i det sydlige Frankrig, det nordlige Italien. Disse svampe findes dog også i Ukraine, Rusland, Hviderusland og endda i Centralasien.
Denne svamp er en saprofyt. Mykorrhiza dannes af den fra rødderne af eg og bøg, og den får næring fra organiske stoffer i jorden. I de fleste tilfælde har frugtlegemet en uregelmæssig flad form. I snit er sådan en svamp lidt ligesom en kartoffel, eller har et marmoreret udseende. Der er årer med farveløse kanter. Trøflen har en poseformet pose, som indeholder kugleformede sporer og stumpe rygsøjler. Det er dog ikke alle typer trøffel, der er spiselige. Den sorte franske trøffel er af størst værdi, samt den hvide Piemonte-trøffel. En type trøffel er typisk for Rusland - sommer. Specielt trænede hunde og grise bruges til at søge efter sådanne svampe. Ind imellem kan du finde en trøffel på egen hånd, hvis den er placeret under rådnende blade.
Til sort (vinter)trøffel en afrundet ujævn form af frugtlegemet med en ujævn sort eller mørkegrå overflade er karakteristisk. Størrelsen på disse trøfler kan være meget forskelligartet - fra valnød til medium æble. Frugtkroppen har en rødlig farvetone af frugtkødet, som, efter at svampen er helt moden, får en lilla-sort farve. Denne svamp er kendetegnet ved en stærk aroma og delikat smag.
Spiselige svampe indeholder stoffer, der er iboende ikke kun i planter, men også i dyr. Det er dog umuligt at nævne den nøjagtige procentdel af visse stoffer, da den ikke er konstant og afhænger af forskellige forhold. Derfor bliver de giftige med en stigning i procentdelen af animalske stoffer i svampe.
Udvælgelse og forberedelse af stedet
Det er sædvanligt at dyrke sorte trøfler i lunde med egetræer, avnbøg, nødder og bøge. Kun på rødderne af disse træer kan svampen danne mykorrhiza. Anvendelse af naturlige eller særligt dyrkede lunde er tilladt. Derudover kræver trøfler et varmt klima for at vokse, da de ikke tåler hård frost eller høje temperaturer. Derfor er et klima med milde vintre og kølige, fugtige somre ideel til trøffeldyrkning. Det er også vigtigt at huske, at en trøffel kun kan vokse i kalkholdig jord, som skal være veldrænet og have et godt udvalg af næringsstoffer.
I løbet af kunstig dyrkning af disse svampe etableres specielle plantager, og jorden, der er karakteristisk for trøflernes naturlige habitat, tilsættes jorden.
Valget af et sted for træer er også vigtigt, fordi de ikke bør udsættes for ekstreme vejrbegivenheder. Desuden bør sådanne træer vokse langt fra andre træer, og forskellige dyr bør ikke have adgang til dem. Det er også vigtigt at kontrollere jordens surhedsgrad. Derhjemme gøres dette som følger - en jordprøve anbringes i en beholder, derefter tilsættes hvid eddike der. Hvis blandingen udsender en let sus, vil trøflen ikke vokse i sådan jord, en stigning i alkalinitetsniveauet er påkrævet. Til dette formål tilsættes kalk til jorden. Og først efter det plantes træer.
Såning af mycelium
Myceliet skal bringes ind med jord, der er hentet fra trøflens naturlige habitat. For at gøre dette graves et mycelium ud med en dybde på 10-15 centimeter og placeres i nærheden af træerne.Alternativt kan en fuldt moden svamp brydes op og spredes nær rødderne af træplanter. Til dato er hasselfrøplanter, hvortil trøffelsporer podes, allerede tilgængelige til salg. Myceliet transplanteres i sensommeren eller det tidlige efterår.
Dyrkning og høst
Den vigtigste pleje, når du dyrker trøfler, er at forberede området til deres vækst. Der bør ikke være forskellige buske på jorden, og endnu mere andre svampe. Du skal også passe på, at ingen træder dette stykke jord ned. Den første høst bør forventes 5-7 år efter plantning af frøplanterne. Frugtningens varighed er omkring 25-30 år. Ofte er en trøffels frugtlegemer arrangeret i reder med 3-7 stykker sammen. Efter at de er modne, bliver jorden over dem lidt forhøjet, og græsset tørrer op. Hvis et sådant tegn vises, kan du begynde at høste. I de fleste tilfælde modner trøfler om efteråret og høstes inden vinteren begynder. Hver svamp skal pakkes ind i pergament og lægges i tørre ris. Dette gør det muligt for svampene at holde på fugten. Du bør også nægte at rense dem fuldstændigt fra jorden, da dette vil beskytte dem mod tab af smag og udseendet af mikroorganismer. Svampene skal opbevares køligt.
