Det anbefales at opbevare saltede svampe i egetræsbaljer eller emaljerede fade, køligt og under tryk.
Problemet er, at disse svampe ikke kan holdes for længe. Derfor bør du nøjagtigt beregne den mængde, du helt sikkert vil spise, så du ikke behøver at smide det overskydende, som uundgåeligt vil forringes.
Salt udelukkende lamellær sorter af svampe - mælke svampe, svampe, svampe, nogle russula og ryadovki. De kan udsættes for den såkaldte saltning, det vil sige, kog dem ikke først.
Men valui, volnushki, violiner, serushki, de fleste russula, nogle mælkesvampe og malkere er gode til varm saltning. De koges først for at fjerne bitterstofferne. De kan også saltes på en kold måde, men inden da skal de lægges i blød i vand i to dage. Vandet skal være koldt og skiftes hver 6.-8. time, for at processen går hurtigere.
Opskrift på tørre saltede svampe og russula
Du skal bruge: til 1 kg svampe 40 g salt.
Sådan salter du svampe eller russula med tørsaltning. Det er bedre at rense russulaen før en sådan saltning, hverken den ene eller den anden svampe vaskes - det er bedre bare at rengøre dem med en børste og tørre dem af med en fugtig klud. Hvis svampene alligevel blev vasket, skal de tørres inden saltning. Placer de tilberedte svampe i glas eller keramiske krukker eller tønder med hætterne nede, skiftevis lag af svampe, der ikke er mere end 5-6 cm tykke med tørt salt. Sæt en cirkel i en beholder med svampe, læg en let vægt på den. Efter 3-4 dage vil svampene give saft og sætte sig, du kan lægge friske svampe og salt ovenpå.
Sådanne svampe vil være klar til forbrug inden for 7-10 dage efter lægning af de sidste svampe (lægning af nye svampe fortsætter, indtil beholderen er helt fyldt). Aromatiske urter og krydderier er ikke nødvendige i dette tilfælde - svampe og russula har deres egen behagelige krydrede harpiksagtige smag.
Kold syltning opskrift på svampe
Du skal bruge: til 1 kg svampe 40-50 g salt, separat salt til bunden af beholderen, kirsebærblade, solbær og peberrod, dildstilke, krydderier - ærter, laurbærblade, hvidløg.
Sådan koldsylter du svampe. Udblød mælkesvampe, russula, volnushki eller andre svampe egnet til koldsaltning i 5-6 timer i koldt vand, lad ikke svampene lægges i blød, men skyl kun. På bunden af en glas- eller emaljebeholder, hæld et lag salt, læg krydrede blade, dild, læg derefter svampe ned med hætter, drys hvert lag svampe 5-6 cm tykt med salt og krydderier efter smag (hvidløg, laurbær). blade, ærter). Læg salt ovenpå det sidste lag svampe, læg blade, dild igen, dæk med et rent klæde, en træcirkel og læg let undertrykkelse. Efter 1-2 dage vil svampene udskille saft og sætte sig, saltlagen skal dække dem helt, hvis det ikke er nok, styrke belastningen. Hvis der opstår skimmelsvamp, skal du udskifte stoffet, skylle lasten.
Sådanne svampe vil være klar om 30-40 dage (den sædvanlige tid for svampe at nå parathed med kold saltning er 1,5-2 måneder), de skal opbevares på et koldt sted. De viser sig at være sprøde, faste og holder sig godt.
Opskrift på saltning af svampe ved hjælp af varmsaltningsmetoden
Du skal bruge: til 1 kg svampe 40-50 g salt, krydderier - dild, estragon, peberrod, løg, hvidløg.
Sådan syltes svampe med varm saltning.
1. vej: Skyl svampe, blødgør, forbered. Derefter anbringes svampene i kogende saltet vand og koges, indtil de er kogte (de begynder at sætte sig i bunden af gryden, for svampe, valuey, volushki og russula tager det 20-30 minutter). Skyl kogte svampe med koldt vand, kassér dem i et dørslag. Drys med salt og krydderier, kom de kogte svampe i en skål. Læg belastningen ovenpå, opbevar koldt i 6-8 dage - efter dette tidspunkt er svampene klar.
2. vej (til porcini-svampe, boletus boletus, aspesvampe, egesvampe, mossvampe, smørsvampe, honningsvampe): dyp de tilberedte svampe i kogende saltet vand (for hver 1 kg svampe skal du tage 1 glas vand og 45- 60 g salt), læg derefter i steriliserede krukker, hæld kogt vegetabilsk olie på toppen, bind op med papir og opbevar koldt. Sådanne svampe er et halvfærdigt produkt: de kan syltes, bruges til supper og hovedretter (stegt, stuvet).
Videoopskrift på saltede mælkesvampe:
Saltede svampe er en favorit russisk snack til stærke drikke. Og saltlagen redder dig fra tømmermænd om morgenen, hvis alkoholdosis pludselig viste sig at være overdreven for kroppen.
OPBEVARING AF SALTEDE SVAMPE
Saltede svampe skal opbevares på et køligt, godt ventileret sted ved en temperatur på 5-6 ° C, men ikke under 0 ° C. Ved lave temperaturer vil svampene fryse, smuldre og miste deres smag. Opbevaring af saltede svampe ved temperaturer over 6 ° C varme kan forårsage surhed og forringelse.
Det er nødvendigt at overvåge regelmæssigt, at svampene altid er i saltlage. Hvis saltlagen fordamper og ikke dækker alle svampene, skal der tilsættes afkølet kogt vand til opvasken. I tilfælde af skimmelsvamp vaskes cirklen og kluden i varmt letsaltet vand. Skimmelsvamp på opvaskens vægge tørres af med en ren klud dyppet i varmt vand.
I en saltopløsning er svampe ikke fuldstændigt bevaret, da i et sådant miljø er aktiviteten af mikroorganismer kun begrænset, men stopper ikke. Jo tykkere lage, jo bedre bevares svampene. Men i dette tilfælde bliver svampene så salte, at de næsten helt mister deres værdi. Tværtimod sker mælkesyregæring og gæring af svampe i svagere lage. Selvom denne gæring ikke er skadelig, giver den alligevel svampene en syrlig smag, og udbredt brug af sådanne svampe i mad bliver umulig.
For at forhindre, at der opstår skimmelsvamp på overfladen af svampene, skal de placeres i en hermetisk lukket beholder og opbevares i et koldt og tørt rum. Hvis dåserne er dækket af pergamentpapir eller cellofan, så vil vandet i dåserne fordampe i et fugtigt og varmt rum, og svampene bliver muggen.
